水乳劑可以達到減少20%的脂肪

微孔是一個韓國的專業設備製造商粒子和乳膠製造。通過為水滴交換脂肪顆粒,其專利膜乳化係統,LXF-1健康再形成的最前沿。

LXF-1允許近mono-dispersed水滴的分散相的-如水滴到連續相的,如巧克力,同時維護奶油感官口味需求和口感。

FoodNavigator戴夫·帕爾默說,該公司的業務發展經理的好處。

在膜乳化和使用空氣和水乳劑,以降低卡路裏並不新鮮,他說,這曆來是通過均化技術。這些傾向於給廣泛的粒度分布導致最終產品,本質上是不穩定的。蛋黃醬,分開,例如,是因為更大的粒子更活躍,而較小的粒子保持暫停。

“添加水需要做在一個控製方式和水滴需要相同的大小,否則它會影響口感或熔點。

“我們證明了我們可以減少脂肪的數量沒有不利影響如開花或變色,並保持良好的貨架穩定性[這是]與正常的巧克力。”

微孔膜乳化的另一個好處是,它使用食品級不鏽鋼膜——而不是玻璃的使用的競爭對手——這意味著它很容易(和安全——沒有玻璃碎片)是糧食生產的擴大。

製藥公司從巧克力到奶酪,火箭燃料

微孔曾與許多食品製造商出售低脂奶酪或低熱量的巧克力在歐洲和美國,達到15至20%的脂肪減少。

但這一過程也適用於其他的食物。“我們與這些食物(巧克力和奶酪),因為這是市場驅動。但沒有理由不能工作在任何乳製品如人造奶油或酸奶——任何你暫停水脂肪。”

使用這種技術的工業應用,微孔應用奶酪,巧克力、醫藥膠囊,甚至火箭燃料。

由於其設備的性質,微孔不提供空氣乳劑但其食物應用液體乳劑並不局限於水。

該公司還增加了麥盧卡蜂蜜巧克力。“(蜂蜜)有一個非常高粘度和很難一起工作,我們的技術允許它通過產品,均勻地分散在均勻大小的水滴,”他補充說。

一種解決肥胖的

沒有多少消費者意識這一技術,但帕默認為生產商應該是透明的。”隻要你發布準確的事實包裝不是不誠實或不正當的。如果任何一個方法來解決日益增長的肥胖。”

創始人史蒂夫•奧斯本和商業主管食品谘詢極光穀神星,同意了。”對抗肥胖是一個複雜的一個。而“少吃,的基本前提

加強鍛煉的很簡單,作為一個社會,我們是用來豐富的食物和生活的世界是由方便。

“我們也提出了一係列神奇的食物——其中許多是熱量密集,同時很容易說“放棄巧克力”,現實是更具挑戰性。食品行業不斷受到挑戰提供更健康和更少的熱量密集的產品,所以如果可以利用這些選項,那麼它是滿足消費者的需求,”他說。

“同樣的如果沒有減少質量無疑是有利於消費者。自聲明所有產品有明確的成分、重量和營養不能有任何認為是誤導。唯一的挑戰可能是新的乳化劑和其他添加劑需要幫助實現減少卡路裏,這可能不適合清潔標簽議程,”奧斯本說。

伯明翰大學的研究人員已經開發出專利air-protein乳劑與充氣蛋白質塗層滴,可以代替脂肪乳劑,使生產的低脂食物。

膜乳化但成本可能是一個障礙對於某些應用程序與其他策略相比,如交換糖的“非營養性”甜味劑。“空氣和水總是偉大的,因為他們通常是便宜的,但是它不一定便宜讓他們到一個產品,”奧斯本說。