無明膠的葡萄，質地問題，與澱粉混合推出-嘉吉

該公司的“C*Clearset 35426”是一種改性馬鈴薯澱粉和木薯澱粉的混合物。

匹配的柔軟

嘉吉公司澱粉產品經理勞拉·古德布蘭德在接受ConfectioneryNews采訪時表示:“我們從客戶那裏聽說，他們正試圖在無明膠或素食領域創造新產品，以滿足消費者的質感體驗需求。”

但她表示，製造商正在努力匹配明膠的質地。

“他們可以使用的等價物——通常是澱粉類產品——提供了略微不同的質地、口感和味道釋放。

“澱粉已經達到了90%，但他們不得不在柔軟度上做出一些妥協。”

嘉吉公司聲稱其最新的澱粉混合物與葡萄膠中明膠的柔軟度非常匹配，而且不影響風味的釋放。

古德布蘭德表示，這種澱粉不是100%匹配，但比現有的澱粉產品更接近。

“有時候，澱粉類產品比傳統的透明明膠型葡萄酒瓶更渾濁，但我們的解決方案顯示出了同等的透明度。”她聲稱。

幹燥時間減半

嘉吉公司還聲稱，與其他用於釀製葡萄的澱粉相比，這種新的澱粉混合物可以將幹燥時間(通常需要48小時)縮短50%。

古德布蘭德說，這可能會節省效率。

“他們可以更好地計劃生產進度....它的靈活性。減少幹燥時間可以騰出設備，用來生產更多的產品或生產其他東西。”她說。

嘉吉公司表示，這種澱粉混合物可以在製造商現有的生產線上使用，無需進行任何修改。

Gelatin-free需求

該供應商表示，這種澱粉混合物可以幫助糖果製造商滿足素食主義者、素食主義者和因宗教原因避免食用豬肉明膠的消費者對無明膠酒膠日益增長的需求，尤其是在中東和一些西歐國家。

“你在德國看到了相當多的興趣，而英國市場是一個真正的大市場，你會看到更多的素食和天然的主張出現在這個領域。”Goodbrand說。

她補充說，Innova的新產品數據庫顯示，在最近推出的酒膠中，像“有嚼勁”這樣的口感宣傳是最受歡迎的包裝宣傳。古德布蘭德說，使用最新的澱粉混合物不會減少這種說法。

明膠的成本比較

嘉吉公司聲稱，澱粉混合物的使用成本(總體配方成本)不會明顯高於明膠，或澱粉和明膠的常見混合物。

嘉吉的C*Clearset 35426必須在歐盟的成分清單上申報為E1420和E1404。

這種混合物含有改良過的馬鈴薯澱粉。古德布蘭德說，它是用化學物質穩定下來的，但不是轉基因的。