大爭論:糖能在公共健康危機中幸存下來嗎?

本周，FoodNavigator關於減糖的在線活動吸引了來自世界各地的近500名聽眾，他們分別聽取了四位行業重量級人物的意見，討論了影響世界健康的最大問題之一——無意雙關語。

肥胖率飆升的原因有很多，但我們吃的食物是第一位的。那麼工業界需要做些什麼呢?

麥格雷戈說，從長遠來看，逐步改變配方是至關重要的，他以家樂氏為例，將玉米片中的鹽含量減少了60%，但銷量卻沒有下降。

但是，Sentko反駁說，把減鹽項目的成功作為一個例子是沒有幫助的，因為鹽的使用量非常小。在蛋糕等食物中，糖約占食譜的四分之一到三分之一，不能簡單地去掉，因為它還會增加體積、口感和質地。

“有解決方案，但最終產品必須具有更好的代謝特征。”她說。

羅說，無論如何，飲料行業已經在逐步改變配方。“(軟飲料中的)含糖量已經減少了12%，而且還同意再減少10%。如果想要逐步減少，那就是我們正在做的。”

營養標簽能戰勝數百萬的營銷信息嗎?

Sentko和Romm都表示，教育對於提高人們對與糖攝入過多有關的健康問題的認識至關重要。

“我不太喜歡把人們喜歡的產品從市場上撤下來，”Sentko說。“對我來說，這是關於教育人們……如果人們知道他們可以做出選擇。這包括明確的信息。”

但這種策略的有效性被麥格雷戈貶得一文不值。

“這對你來說很簡單，你是一位受過教育的營養學家。”他說。“在過去的50年裏，我們一直在教育人們不要吃什麼，但我們仍然變得越來越肥胖。它不起作用，尤其是對那些50歲就死於肥胖的社會剝奪者不起作用。”

他補充說，營養信息經常被強大的廣告所掩蓋。“行業的目標是發達國家的窮人和發展中國家的全體人口的營銷信息。但它有一個選擇，它可以生產健康食品，我們不需要死於高血壓，膽固醇和2型糖尿病，仍然有利可圖。雖然(利潤)會降低，但會有更多的消費者，因為死去的消費者不吃食物!”

甜味劑:短期解決方案?

一位聽眾問道，食品行業是否應該試圖減少食品的整體甜味，以減少我們對甜味的渴望，或者使用甜味劑來保持相同的味道，而不含卡路裏。

羅姆指出，人造甜味劑在可接受性方麵有其自身的一係列問題。不是很多人喜歡它的味道。”——而且糖作為碳水化合物仍然是個人飲食中可用卡路裏的重要來源。”我們需要習慣低甜度，同時享受讓我們減少糖量並保持甜度的技術。”她說。

麥格雷戈說，人造甜味劑尚未被證明能減少超重，但在短期內，它們有助於減少飲料中的卡路裏。

“我們需要生產人們真正會購買的產品。”

羅表示，飲料行業麵臨的一些最大挑戰源於不同的偏好。”歐盟雖然有28個成員國，但我們在吃喝的時候都有非常不同的口味偏好。例如，英國44%的軟飲料不含糖不含卡路裏，但立陶宛和意大利的這一比例分別為1%和7%。我們麵臨的挑戰之一是能夠將產品投放市場，讓人們真正購買。”

Romm證實，DouxMatok發現對其風味分子的需求存在很大的地區差異。

”這是一個先有雞還是先有蛋的問題。”羅說。”有些國家在接受不含卡路裏的飲料方麵要先進得多，而另一些國家喜歡加糖的飲料，所以你可以輕推，這就是我們正在努力做的，但有些國家在這方麵比其他國家更先進”。

但麥格雷戈認為，在自願的基礎上還做得不夠，需要推動行業采取行動。他說，自從政府宣布計劃征收含糖飲料稅以來，英國在這幾個月裏采取的減糖行動比過去十年都多。

呼籲創新

討論結束時呼籲進行創新研究，為開發新的甜味劑鋪平道路，比如獼猴桃。”歐洲對新的創新持開放態度，隻是(由於新的食品法規)可能需要很長時間。”Sentko說。“最終，你需要證明產品對人類消費是安全的。如果它被接受新產品的開發是可能的——我們今天市場上所有的替代品都經曆了這個過程。

“我隻能邀請大家繼續進行產品創新。它增加了我們尋找美味產品解決方案的選擇。創新非常受歡迎。”