少年心氣嗎?不同年齡段有特定的食物氣味,對定製的NPD的重要
如果消費者直觀地分配特定的食物氣味不同的生命階段,這很重要對於食品生產商想開發新產品為特定的消費群體。
這是奧地利的一個研究小組提出的假說——和他們理論,事實證明,擁有水。
七的氣味給幾乎400名誌願者——檸檬、香草、鈴蘭、丁香、糖果、黃瓜和烤花生——六人“明顯分配“到一個特定的人生階段。
大多數的參與者在所有有孩子的年齡相關的糖果和香草氣味;花和spicy-brown成年人和青瓜和古怪的老人。
科特·柯本的歌詞相反,研究人員發現,青少年精神實際上並沒有一個特定的氣味——青少年是唯一的組織,缺乏一個明確相關的氣味。
更重要的是那些不喜歡一個特定的氣味往往將其分配給老年人,發現老年人似乎有些冒犯,科學家們說,但是這可能源於我們自己的情感內涵。
在童年和青年時代往往是與積極的情感就像樂觀和健康有關,年齡與抑鬱、疾病和死亡。
產品設計的深入了解
大學的首席研究員克勞斯Durrschmid自然資源和生命科學在維也納說這是第一個研究氣味和生命階段之間的聯係,和更多的工作是需要完全理解這個話題。但即使在這個早期階段,食品工業的發現是有趣的。
“產品設計為特定年齡組正變得越來越重要。更深入了解氣味和年齡協會可以讓產品開發人員定製產品特定年齡組或目的,“他告訴FoodNavigator。
”一個更深層次的了解的範本,氣味也允許設計產品更好的適應特定的情況下,消費的目的。”
為了讓這些類型的隱式風味協會獲得成功,然而,產品必須有一個整體的“一致性”。
”至關重要的外在特征,包裝、標簽、廣告和協會雲——與內在的(感官)特征的產品。了解消費者對氣味可以幫助改善這種匹配,因此可能改善市場表現,”Durrschmid說。
香草和孩子,雞肉或雞蛋嗎?
製造商與香草味兒童食品也是因為這是一個“自然”協會,或相反事實上是正確的——人們把香草與青春因為常用在孩子們的食物嗎?
很難說,Durrschmid說。“然而,眾所周知,人類牛奶香草指出,新生學習愛的喜歡品嚐”效應,”他補充說。“在我看來,香草因此用於孩子的食物,當然用孩子喜歡的食品有加強作用香草。
“例如,它可以顯示在個人成長的荷蘭vanilla-added奶製品,顯示明顯偏好香草加番茄醬在他們未來的生活時代。”
那麼,誰聞起來像什麼…?為什麼?
這些age-smell協會從何而來?研究人員,其中歐洲感覺網絡的成員,有一些有趣的理論:
“花往往與生殖和性有關,可能是他們為什麼更緊密地連接到成年人的集團”他們寫道。
“Spicy-brown成熟和全麵發展的味道,這時期的生活可能會看到接近成年人比其他生命階段。
“堅果和綠色香味與老年人有關。堅果是秋天的水果和堅果的表麵通常是-在類比的舊人類很皺。
“綠色是一個豐收的味道,也許老人切割時產生的氣味的草坪花園。
“也是眾所周知,蔬菜屬於兒童至少接受食品類別,厭惡這可以解釋為什麼綠色氣味與老年人有關,而不是孩子。”
這項研究
與全球風味的房子Symrise合作,提供氣味的解決方案,科學家們選擇7口味獨特的味道“家庭”都是在歐盟授權用於所有食品類別:fruity-citrus(檸檬油),香草(香蘭素),鈴蘭花卉(芳樟醇),spicy-brown丁香(丁香酚),糖果(乙酸異戊酯),黃瓜(E, Z) -nona-2 6-dienal)和瘋狂烤花生(2-methoxy-3-methyl吡嗪)。
共有397人參加(163年76名兒童,103青少年,成年人和55老年人),聞不同的氣味後完成了問卷調查,以確定他們的協會,喜歡和熟悉。
來源:食品質量和偏好
“少年心氣:氣味之間的關聯和生活階段——初步研究”
在線發表在打印之前,2017年7月,http://doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.02.016
作者:克勞斯Duerrschmid,盧卡斯·馬丁•文德林•伊麗莎白Buchinger et al。
