蛋白質沒有高原巧克力糖果,Barry Callebaut說

這個高蛋白質塗層可在黑暗,牛奶,和白巧克力口味,除了酸奶風味化合物,他們可以用於應用程序,如餅幹,零食,和能量棒。

跟ConfectioneryNews IFT最近在拉斯維加斯,創新和市場開發主管Barry Callebaut,勞拉與,說,“當你看到蛋白巧克力市場的地方,你會看到更多的我們稱之為“複合產品”,而不是一個純巧克力,“因為它提供了一些好處,如高牛奶內容和持久的分布。

蛋白質種類

巧克力糖果市場的趨勢添加蛋白質視為一個關鍵成分,與說。Barry Callebaut決定的主要原因是擴大其蛋白質組合雖然僅占一小部分公司的總體業務。

她說FortiPro含有乳清蛋白為主,但是它還提供了植物性蛋白質的混合以及根據客戶的要求。

“蛋白質絕對是一個地方我們發展資源向我們看到周圍的成分一直堅持多久,”與說。”在某種程度上,這種蛋白質市場開始高原一點,但是現在,考慮到轉向植物性蛋白質,它仍然是未來。”

Barry Callebaut表示,其FortiPro目前幾家工廠生產包括費城的;Pennsauken新澤西;佛蒙特州和加拿大。

製定與風味和質地的挑戰

與提到乳清蛋白粉能改變巧克力的味道和質地,所以Barry Callebaut研發需要找到合適的可可粉作為補充。

正確的可可粉“麵具一點蛋白質的味道或者給它一個更優的味道,“她說。“從結構的角度來看,它永遠不會是相同的比利時巧克力,因此必須對應用程序中其他成分。”

Barry Callebaut還使用不同類型的甜味劑的蛋白巧克力塗層不含添加糖。“食物會更自然,所以我們做事情與甜菊糖甙、”與說。

Barry Callebaut最近宣布,其收入的九個財政2016/17增長2.9%,盡管全球巧克力市場銷售量下降。