索爾可可目標年收入150美元新的天然食品清單
多米尼克馬宏升和他的兩個弟弟尼古拉斯和丹尼爾•馬洛尼來自特立尼達,創立了索爾可可。他們告訴ConfectioneryNews他們喝可可茶長大,開發了一個對農業和農業。
然而,回饋祖國通過馬宏升的巧克力業務是具有挑戰性的,因為更高的運費與從特立尼達進口可可豆進入美國與世界上其他cocoa-sourcing地區相比。
“Bean-to-bar巧克力將繼續增長,但行業10年精釀啤酒和咖啡在我看來。”- - -多米尼克·馬洛尼
“在過去的100年裏,在特立尼達可可年產量從33000噸到500噸。下降主要因為石油和天然氣現在今天在特立尼達,發揮主要的GDP貢獻作用”多米尼克Maloney說。
複雜的味道
索爾可可目前生產三個70%黑巧克力酒吧使用Fairtrade-certified bean從厄瓜多爾、秘魯和馬達加斯加。
“隻有5%的全球可可供應來自這三個地區,它們提供了更複雜的風味。這就是為什麼我們不需要添加香草和牛奶來提高他們的味道。”馬宏升指出。
“我們還在每噸5000美元支付容易對這些咖啡豆。在商品方麵(可可豆種植在西非),它通常成本2000美元和3000美元之間(每噸)。”
品嚐的房間
索爾可可正在建造一個品嚐空間在其新的農業部認證生產設施在紐約市。
設施,索爾可可和烤可可豆磨前刪除他們的皮和殼牌可可傲慢的人。Maloney說需要團隊四到五天完成生產巧克力棒。
900平方英尺的采樣空間,下個月即將開放,允許遊客現場試產品,以及購買巧克力工廠製造,Maloney說。
“Bean-to-bar巧克力將繼續增長,但行業10年精釀啤酒和咖啡在我看來,“他說。“與我們的新全食超市分布,我想說,我們可以帶來150000美元的收入,今年年底兩位數的增長速度。”
索爾可可目前可用在某些專業食品商店在美國沿海城市除了Whole Foods,它正計劃去探索一個新的可可地區,潛在的委內瑞拉,下一個品種。
