研究稱，富含橄欖油的黑“巧克力”有益於心髒健康

本周在歐洲心髒病學會(ESC)大會上發表的一項研究表明，富含10%特級初榨橄欖油的黑巧克力可能會降低患心血管疾病的風險。

然而，在歐洲，任何商業產品都不能以“巧克力”的名義銷售。

不是歐洲的巧克力

比薩大學的首席作者羅塞拉·迪·斯蒂法諾博士說，商業前景很好，因為研究團隊的私人合作夥伴——意大利巧克力製造商Vestri Cioccolato——已經將一種橄欖油巧克力產品商業化“好成績”。

“問題出現在‘巧克力’這個詞的使用上，因為特級初榨橄欖油不包括在可用於生產巧克力的植物油中，所以目前這是不可能的(下2000/36 / EC號指令］”,她說。

比薩大學、比薩生命科學研究所和錫耶納大學的研究團隊研究了特級初榨橄欖油(EVOO)富含70%可可的黑巧克力與富含帕納亞紅蘋果的黑巧克力的效果。

研究設計和結果

一個由30名至少有三種心血管危險因素的成年人組成的試驗組——如吸煙、超重或有心血管疾病家族史——被隨機分配每天吃一根40克純黑巧克力棒，其中EVVO含量為10%或幹蘋果含量為2.5%，持續28天。

研究人員將基線時的尿液、血液樣本、體重指數和血壓等測試結果與研究後的結果進行了比較。

他們發現EVVO巧克力在降低心血管危險因素方麵更有效。

與幹預前相比，吃了EVVO巧克力的人HDL“好”膽固醇水平有所下降，血壓也有適度下降。

與吃蘋果的那組人相比，吃evo黑巧克力的那組人循環中EPC水平也顯著增加，而EPC水平被認為可以降低患心血管疾病的風險。

研究人員說，EVVO中額外的多酚可能是罪魁禍首。

味道如何?

Di Stefano博士這樣評價EVVO巧克力:“顏色變化不大，但改變了外觀:酒吧看起來非常光滑明亮。與普通的黑巧克力相比，它在口中的液化過程要快一些，油/可可充滿口腔，給人一種光滑的感覺，又不會缺少唾液。”

她說，根據消費者測試，這種黑巧克力的味道比普通黑巧克力更複雜，苦味更強烈。

“總的來說，我們的消費者測試顯示，食用甜巧克力或牛奶巧克力的老年人不喜歡含有橄欖油的產品，而最喜歡橄欖油的是高中學曆的年輕人，他們對高質量的食物感興趣，熟悉其他品嚐體驗。”她說。

可可黃烷醇或橄欖油的益處?

這項研究並沒有將EVVO巧克力與普通的70%可可黑巧克力棒進行對比。

那麼，他們怎麼知道對心血管有益的東西不是主要來自黑巧克力中的可可黃烷醇呢?

Di Stefano博士說:“‘蘋果強化黑巧克力’含有非常小比例的幹蘋果(2.5%)，與富含EVOO的‘巧克力’相比，在改善內皮祖細胞數量和內源性代謝方麵存在顯著差異，我們可以假設蘋果巧克力可以作為黑巧克力，而EVOO的不同多酚可能解釋了這種差異。”

她補充說，由於研究團隊隻測試了10%的EVVO添加量，“我不能排除不同(或低或高)的百分比可能改善或改變臨床結果。”

意大利巧克力製造商Vestri出售一款名為Toscolata的富含evvo的黑“巧克力”產品。其120克巧克力在其網站上的零售價為11歐元(13美元)。

來源:
“特級初榨橄欖油和蘋果豐富的黑巧克力攝入量與內皮功能:心血管危險因素患者的隨機交叉試驗”
歐洲心髒病學會
作者:R. Di Stefano, F. Felice, E. Belardinelli, V. Di Bello, V. Domenici, M. Cifelli, L. Sebastiani, A. Francini, M. Romi, G.Cai, C. Cantini