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Ruby巧克力:新的糖果皇冠寶石或粉色不適合嗎?
Barry Callebaut本月推出的第四個變種巧克力牛奶後,黑和白,創造一個粉紅色紅色漿果口味,它說的是自然色的ruby可可豆。
糖皮供應商叫ruby巧克力最大的創新部門自80年前發射的白巧克力。
它預計大品牌將啟動ruby sku在2019年上市。
白巧克力等
粘土戈登,創造者和主持人行業的論壇TheChocolateLife,說今天隻有一個版本的ruby巧克力,隻有少數的廚師有他們的手。
”這是可能的,在20 - 30年ruby巧克力將白巧克力一樣不同的是今天。”
這是巧克力嗎?
Ruby是“巧克力層巧克力”根據Barry Callebaut根據歐盟立法。其標準的身份在美國FDA監管CFR 21.163還不清楚,我們已經要求ruby巧克力供應商澄清如果是牛奶,白色或杜絕的規則。Barry Callebaut首席執行官之前說的該公司可能推動一個新的標準在美國的身份。
他說:白巧克力在發射,創造了一個新的領域,但由於進化到添加無數變體在2016年成為全球價值175億美元的一個類別,根據研究和市場數據。
Barry Callebaut發言人告訴我們:“Ruby巧克力可以在許多不同的品種,包括一個版本沒有乳製品成分。”
戈登,在ruby巧克力發布會在上海,中國,說:“如果消息傳遞、品牌合作、等,在目標然後ruby很容易成為全球Milka一樣大——創造了15億美元的收入在2016年Mondelēz。”
他說Barry Callebaut或其客戶可能會考慮搭配香檳,因為ruby填充一個未滿足的需要對起泡葡萄酒,巧克力,牛奶,黑色和白色都失敗了。
千禧年的觀眾
Mintel洞察力主任,瑪西婭Mogelonsky預計ruby巧克力的觀眾在千禧一代會有保證。
“意想不到的粉紅色的巧克力可能會發現其無數的千禧一代的社會媒體平台上,對他們來說,食物的“樂趣”方麵是購買司機,”她說。
但她警告ruby可能適合一個稍微不那麼受歡迎的一類水果味的巧克力。
根據Mintel的全球新產品數據庫,平原/普通自2016年以來前味巧克力糖果。
其他口味遠遠落後於草莓(2%)和覆盆子(1%)中唯一的水果口味前20名。
“Ruby可能有優勢,競爭從其他果味巧克力。但是,消費者認為巧克力味是等式的一部分,可能會感到失望,沒有像大多數消費者預期巧克力嚐起來像巧克力,“Mogelonsky說。
然而,她說ruby可以挑戰白巧克力,全球隻有有限的牽引,但在中國非常受歡迎。
“製造巧克力的武器
戈登說ruby已經收到了一個混合接待消費者,專業人士和手工巧克力運動。
“從我可以告訴Facebook、Twitter和其他類似的來源,許多消費者會開放和接受的想法ruby巧克力。
”之間的鴻溝似乎是那些不接受白巧克力。
“…我可以告訴你,手工巧克力的市場討厭的ruby巧克力,因為它違背他們適用的一切,親愛的,”他說。
不通用
Barry Callebaut首席執行官告訴我們,ruby巧克力被隔離自然派生可可豆中特定的化合物,因此清潔標簽。公司一直保持的過程保密。
工藝段拒絕這個清潔標簽斷言,戈登說,主要是由於保密。ruby神秘也讓一些人與轉基因(GM)。
”這部分是因為Callebaut寫的方式——Ruby巧克力來自bean。Ruby豆是什麼?大多數作家都不談論這些僅僅是普通豆類與特定的化學組成;他們認為他們是一個特殊的或新類型的bean。導致一些人認為轉基因生物。所以——消息Callebaut必須工作的一部分,”戈登說。
Barry Callebaut發言人告訴我們ruby——就像牛奶、黑和白巧克力——創建使用現有植物可可豆品種。
“豆子就像大自然賜給我們,不是轉基因。Barry Callebaut能夠識別包含正確的Ruby bean的屬性。其次,我們開發了一個獨特的處理,使這些特殊前體來活著,創建ruby巧克力,”他們說。
如何是彩色的嗎?
Barry Callebaut首席執行官ruby巧克力的過程告訴我們沒有專利,而不是作為商業秘密保護。
然而公司文件專利為“一個過程生產紅色或紫色cocoa-derived材料”在2009年。
這項專利細節治療未發酵的過程或under-fermented(少於3天)可可多酚含量高於與酸發酵豆類如磷酸、乳酸、檸檬酸、抗壞血或醋酸。
弗拉斯特洛,克裏奧羅說豆子可以從任何來源或特立尼達,但應該lavados /洗豆子,發酵和曬幹的。
專利說,可可酒紅色或紫色的巧克力與石油醚脫脂。
“如果你不小心閱讀專利,你可以假設加油站的溶劑(如己烷)用於使脫脂可可粉是用來製造產品,”戈登說。
Herza的紫色的白巧克力
德國供應商Herza Schokolade今天推出了白巧克力和水果和蔬菜粉。“紫色”的巧克力範圍可用於穀物混合物,牛奶什錦早餐酒吧或冰淇淋。的顏色和味道來自水果粉草莓、aronia漿果和野生藍莓,以及蔬菜粉從甜菜中提取和黑色胡蘿卜和木槿提取。Herza說紫色是“今年強勁的食品的趨勢之一”。
“脫脂提到尤其是測量顏色,以及使用脫脂可可粉,但二氧化碳是首選溶劑如提到食品安全。”
Barry Callebaut說ruby非轉基因。我們已經要求供應商對其專利的現狀並等待響應。
為什麼不直接巧克力風味和顏色?
許多高端糖果和糕點廚師可能隻是覺得ruby是沒什麼大不了的,因為他們可以簡單的風味和顏色白巧克力為相同的結果。
“這是完全相同的觀點是反對芙娜的double-fermented巧克力”,戈登說。
“為什麼一個廚師買一個昂貴的桔子味巧克力用double-fermented方法時可以風味巧克力(黑或牛奶),正是他們想要的香橙,“他說。
但戈登說,許多專業人士不太懷疑和正在等待品味ruby巧克力之前做出決定。
“我不認為這將是很難說服他們,但需要正確的品牌和信息,“他說。
他還設想巧克力獎最終將為ruby添加類別判斷,有助於提高知名度。
