清潔標簽焦點:消費者在食品標簽上尋找和避免什麼?

在白皮書中，超越標簽:一場清潔食品革命，根據2017年第二季度對702名“對成分有意識”的美國成年初級購物者進行的全國在線調查，克裏認為清潔標簽現在包含了一係列因素，從避免特定的成分例如人工色素/防腐劑或過敏原(40%);來營養——如。少吃糖，多吃蛋白質(40%);而且品牌標識,采購、可持續性、公司實踐、倫理和生產方法——包括有機和非轉基因聲明(20%)。

“我們的研究表明，清潔標簽是健康和安全食品的一個全麵指標，有三個明確的消費者預期領域:成分、營養和可持續性。”

數據還顯示，有一小部分注重食材的消費者，也就是凱瑞所說的主要消費者。在雜貨店購物時注意產品標簽和考慮成分——甚至認為一些“天然”成分(甜葉菊，天然口味，天然顏色)是不可取的。

”在消費者對真正清潔標簽產品的追求中，甚至某些天然成分也變得不可接受:近15%的千禧一代認為美味零食中的‘天然口味’不可接受，而不到5%的嬰兒潮一代認為它們不可接受。”

一些消費者說，真正的“清潔”產品沒有味道……天然的或人造的

發言人補充說:“在年輕的千禧一代和年長的z世代中，有一小部分人在尋找真正清潔的產品，不需要添加任何口味，無論是天然的還是人造的。”

(調查參與者被要求“想想自己不希望食物和飲料中含有哪些成分”。然後他們從54種食材中選出至少5種，並進行排名。)

甜葉菊是清潔標簽上的成分嗎?

盡管Halo Top這樣的品牌取得了成功，它的甜味是由甘蔗糖和高強度的天然甜味劑甜菊糖混合而成的，但一些消費者不希望在冰淇淋等類別中看到這兩種成分，凱瑞說。盡管甜菊糖的天然來源，20%的消費者強烈拒絕這兩種甜味劑(糖和高強度甜味劑)甚至在最放縱的類別中，冰淇淋。

“盡管甜菊葉是從甜菊葉中提取出來的，但消費者並不普遍認為甜菊葉是一種天然成分。”

至於消費者更普遍希望避免的成分，這取決於產品的類別，Kerry說，其調查數據顯示，高果糖玉米糖漿、味精、亞硝酸鹽和硝酸鹽、丁基羥基茴香醚和二叔丁基羥基茴香醚和焦糖色素是購買熱狗和香腸的消費者最不希望看到的成分，而味精、氫化油、酸、麥芽糊精和改性玉米澱粉是消費者不希望在零食產品中看到的成分。

清潔標簽在某些類別中比其他類別更重要

至於幹淨的標簽有多重要，這在一定程度上取決於類別，克裏補充說，近三分之二的受訪者認為烘焙麵包的幹淨標簽很重要，相比之下，54%的人對冰淇淋有這樣的看法。

“消費者最看重的是烘焙麵包、貨架穩定的盒裝邊和幹淨的冷凍食品。雖然零食和放縱類食品的期望值較低，但超過50%的消費者仍然表示，這些食品類別有幹淨的標簽選擇很重要。”

千禧一代和嬰兒潮一代對食品標簽的關注不同

克裏說，從一代人的角度來看，“有機的”和“用真正的原料製成的”這樣的宣傳特別受歡迎，而嬰兒潮一代更關注避免添加劑/防腐劑、抗生素和激素等細節。

與千禧一代相比，嬰兒潮一代在谘詢營養成分小組時也更關注糖、脂肪、卡路裏和鈉，而千禧一代更關注蛋白質、纖維和維生素，而且最不可能看營養成分小組(56%的千禧一代同意“我總是看營養成分小組”，相比之下，65歲以上的受訪者中有76%的人這麼認為)，克裏說。

克裏說，盡管高果糖玉米糖漿一直被認為是一種不應該食用的成分，但千禧一代對它的擔憂遠遠小於嬰兒潮一代，49%的千禧一代傾向於不食用高果糖玉米糖漿，而65歲以上的受訪者中這一比例為68%。對於味精，同樣的情況也很明顯，47%的千禧一代不喜歡吃味精，而嬰兒潮一代的比例為67%。年齡較大的受訪者也更關心氫化油。

“清潔”還意味著可持續的、道德的……

克裏補充說，在可持續性方麵，對消費者來說，負責任的采購和道德農業實踐等因素與環境因素同樣重要，而一些人也將有機和非轉基因食品與健康等同起來。

然而，對於“清潔標簽”這個真正的術語，隻有58%的受訪者(他們認為自己對成分敏感)熟悉這個短語，其中超過三分之一的人說他們不知道這個詞的意思。

參加2017年美國食品視覺大會的清潔標簽辯論

我們將在食品視覺美國2017下個月將在芝加哥舉行，屆時將有一個專題討論:

• 格雷格·弗勒錫曼，Foodstirs的首席運營官兼聯合創始人，pure Righteous Brands的董事長兼聯合創始人
• 雪萊·巴蘭科博士哈特曼集團高級副總裁
• Galit Laibow， Foodstirs的首席執行官兼聯合創始人
• 馬克•霍爾柏林， CCD創新的創始人、烹飪總監

獲取詳細信息在這裏．