2017年國際可可獎:鮮為人知的起源的贏家

上周,18個國際可可獎(ICA)獲得者在巴黎的沙龍du濃情巧克力慶祝。

他們最初選擇從166年可可可可下40個國家提交的樣品卓越計劃(CoEx)。

感覺專家小組的一部分可可卓越技術委員會進行盲目評價可可酒從166個樣本和無節製的巧克力。

50 166人入圍2017 ICA。這些樣本被加工成回火和模壓巧克力——所有相同配方的66%可可,被更廣泛的評估小組41巧克力專業人士。

18歲的贏家是:

事件——每兩年舉行一次,由國際生物多樣性國際和事件。

一個營銷機會

碧姬拉利伯特,可可遺傳學科學家生物多樣性國際和協調國際可可獎項,18個贏家的說:“他們來自世界各地所有可可區域,說明潛在的質量和多樣性可可。”

她告訴ConfectioneryNews bean的贏家可能有趣的買家,交易員、處理器和巧克力製造商。

“一些巧克力公司已經使用了CoEx程序和ICA標簽的巧克力棒。我們敲定的條款和條件使用的標簽,這是被鼓勵…公司聯係我們,有興趣使用的標簽,這是一個偉大的結果。”

偉大的——我怎麼能買豆子?

但可可樣品可以生產足夠數量為商業來源國家的巧克力和收獲後基礎設施存在嗎?

根據獎勵規則,國家可以提交樣品在兩類:商業和實驗。不超過三分之一的樣品可以實驗。

商業規模樣品至少應該能夠產生幾噸。

拉利伯特說:“所有相關信息樣本可用的生產能力和生產商提供的以及遺傳信息來源和農業實踐。

“味道概要文件以及所有聯係方式公布。豆買家需要聯係生產者和討論他們的特定需求。”

50個最好的樣品進一步的信息是可用的在這裏。

豆樣品生產了2017年度ICA在2016/17的生長季節。

“因此,豆子的可用性是當前季節的新作物2017/2018,”拉利伯特說。

驚喜的贏家

頒獎協調員說起源國家站在大多數從事件中獲益。

”最重要的故事,2017年國際可可獎是國家首次參與的成功,贏得了ICA”拉利伯特說。

“這是對多米尼加、薩爾瓦多、馬提尼克島和塞拉利昂。和一個樣本來自菲律賓進入最好的50。這表明,卓越並不局限於一個地區,生產規模和聲譽。”她說。

“區別在於味道這些樣本的多樣性提供從花卉,辛辣,水果,伍迪,都有不同的可可堿,”她繼續說。