巧克力趨勢:非典型風味,自由和健康都熱的車票

對高檔巧克力的需求空前高漲,主要由工匠巧克力生產商的浪潮更加強調bean-to-bar概念。

這些製造商也引入創新領域,特別是有趣,有時奇怪的口味搭配。

ConfectioneryNews出席了巧克力,在倫敦奧林匹亞舉行,英國,上個月,調查的最新趨勢超過100的巧克力品牌展示他們的產品。

的趨勢…

* Premiumization

單一來源的趨勢仍在繼續,但發現自己搭配更多的出處和來源。例如,它不僅僅是足以提供鹹焦糖,鹽也需要出處,像喜馬拉雅海鹽。

*味道

古怪的組合激發了很多該領域的興趣。

自學成才的巧克力Aneesh Popat——列入1000年最有影響力的2013年倫敦人說,他使用了很多印度風味的遺產為他的公司創建評審團主席巧克力,巧克力。

香料搭配熱帶水果,例如蘋果和孜然和梨&黑色鹽,是他的暢銷書之一,盡管它並沒有阻止他把邊界與激進的味道像甜菜根和赤霞珠醋。

2017年假期,為其提供高街巧克力R巧克力倫敦,追憶聖誕節的最愛,肉桂,薑餅,橙色香料和黑刺李杜鬆子酒。該公司還提供量身訂製的香檳,威士忌和檸檬馬鞭草巧克力。

有大量的其他異國風味的巧克力展示,包括草藥像辣椒,茴香,羅勒和小豆蔻,一個強大的亞洲影響力抹茶綠茶、味噌、芥末和醬油,甚至蔬菜像甘藍。

埃裏克·布隆Bindslev從美國Guittard巧克力公司-生產巧克力糖皮說目前趨勢所帶來的有趣的味道混合不同類型的bean,品種和遺傳,就像創建不同的葡萄酒。

此外,創新者與發酵試驗,再次產生不同的細微差別和筆記。

*免費的

Adrian淩——一個三十年的老將巧克力工業和醫學新推出的免費範圍,為自己的使命帶來樂趣,品味和享受回到類別和使它成為主流的自由。

他說乳糖過敏症,無穀蛋白和沒有吃堅果是現代消費者的重要概念,雖然仍在巧克力利基,絕對是日益增長的類別。

同樣,道德生產和環保巧克力真正重要的今天的消費者和幾家較大的巧克力糖果公司,像Mondelēz,好時和Barry Callebaut關注把巧克力行業。

*健康

可可的天然抗氧化劑和礦物質意味著它也變得受歡迎,並在健康空間。

薑黃和所謂的“超級食品”像枸杞越來越喜歡提高巧克力的健康方麵,通常一直持批評態度,認為這是一種高糖、高脂肪治療。

然而,根據神聖的夏洛特綠色巧克力,許多消費者意識到可可含量越大,意味著一個糖含量較低,這是促進銷售的黑巧克力。