選擇乳化劑:Bayn兜售燕麥卵磷脂sugar-reduced巧克力

公司創建概念牛奶巧克力和黑巧克力和含糖果仁糖替代品Bayn和燕麥油從瑞典燕麥纖維供應商。

公司將在公平貿易的概念歐洲食品配料(5)本月晚些時候。

優勢是什麼?

露西達利,Bayn首席執行官告訴ConfectioneryNews:“燕麥卵磷脂可能作為替代者PGPR和大豆卵磷脂,因為它能滿足功能。”

PGPR通常用於牛奶巧克力、巧克力和複合塗料,以緩解成型和可可脂含量減少,而大豆卵磷脂常被用來提高粘度。

“燕麥卵磷脂達到一個更好的屈服應力相比,大豆卵磷脂,”達利說。

強調的一點是當液體巧克力質量開始移動。

“這是非常重要的在成型,這樣氣泡離開形式容易,”達利說。

“燕麥油也可以取代其他乳化劑在non-chocolate應用程序,因為它是一個相當通用的乳化劑,”她補充道。

概念產品

在試驗,Bayn創建了一個包含自己的黑巧克力糖替代者——葡聚糖的合成,麥芽糖醇,菊粉,和甜菊——瑞典燕麥纖維的燕麥卵磷脂、植物油來源於燕麥。

製定是可用的在這裏。

概念產品是富含纖維的含糖少96%,減少65%的碳水化合物和熱量少17%和類似的巧克力含有50%的蔗糖。

Oat卵磷脂添加在黑巧克力試驗的0.3%到1%之間,但更可能需要,如果一個產品包含更多的水溶性成分。

清潔標簽

Bayn聲稱燕麥油是自然,label-friendly e-number自由。

燕麥油應貼上“乳化劑”為了滿足歐盟的要求巧克力含有其他脂肪。

它可以被貼上“non-chocolate燕麥油”應用程序。

達利說:“提交歐盟委員會(European Commission)正在進行的可行性研究,通常被認為是安全的(GRAS)狀態(美國市場)已經確定沒有任何關鍵問題。”

它的味道如何?

Bayn聲稱的味道和質地是相當於巧克力和大豆卵磷脂。

在瑞典“Bayn應用中心對公眾開放,我們的發展通常是由我們專業的開發人員和品內部也由訓練有素的消費者品味麵板。Bayn還執行e-sensory分析比較研究”,達利說。

概念巧克力果仁糖將展出在法蘭克福5 11月28 - 30日,2017年。