中美洲可可味道“打開大門”映射到國際巧克力市場

援助機構以及Guittard巧克力和可可谘詢ZOTO Belgian-based開始屏幕口味多樣性在尼加拉瓜,2016年洪都拉斯和薩爾瓦多。

組織公布了輕水反應堆區域可可風味地圖在巴黎沙龍2017 du濃情巧克力從10月28日到11月1日。

地圖信息包括豆味道指出,豆大小和幹燥和發酵條件三個國家在不同的圈子裏。

創建一個中美洲市場的農民

關係高級經理Rick Peyser咖啡和可可在輕水反應堆,告訴ConfectioneryNews:“我們認為可可風味地圖將是一個強大的工具為可可農民和合作社在這三個中美洲國家市場獨特的產品精美的巧克力製造商在世界各地,他們總是尋求與非常特殊的風味,可可。

“我們的目標是使這些農民能夠得到一個更好的價格為他們的可可,這將提高家庭的生活水平。”

獨占訪問香的可可

輕水反應堆說味道地圖讓巧克力製造商能夠獲得獨家micro-lots獨特的可可完全透明和可追溯性。

公司可以快速識別可可味道的來源,他們尋求概要文件和特點。

博士Zoi Papalexandratou、鉛可可ZOTO顧問,聲稱將地圖“打開大門”中美洲國際巧克力市場的農民和他們的合作社。

”這樣一個可可風味指南可以幫助巧克力生產商選擇表達了類似的筆記,很多從不同的位置”她說。

收獲後的協議

在這個項目裏,輕水反應堆及其合作夥伴幫助實現對農民收獲後加工協議以提高質量和風味的表情。他們還進行了感官和化學分析的樣本。

世界環境中心(WEC),美國國務院以及COSUDE(瑞士合作與發展)支持這個項目。

“進步”CARIBE-USDA項目,天主教救助服務(CRS)和SNV尼加拉瓜可可地圖給了額外的支持。