與傳統零售相比，電子商務會增加食物浪費嗎?

食物浪費對消費者和食品行業來說都是一個日益重要的問題。根據該報告，一個普通的四口之家每年不吃的熱量超過200萬卡路裏，價值近1500美元美國農業部和美國環境保護署．美國每年損失或浪費的食物超過1300億磅，其中大部分是水果、蔬菜、乳製品和穀物等營養食品。

而網上食品雜貨店選擇的增加可能會加劇這一問題，根據發表在零售與消費者服務雜誌由霍夫斯特拉大學市場營銷和國際商務助理教授Veronika Ilyuk博士完成。

“具體來說，在實體雜貨店的環境中，消費者在購買上投入了更多的精力和時間(例如，手工挑選和包裝農產品)——或至少認為這樣做;在網上，大部分與產品采購相關的工作都轉移到了另一方——即商店的員工身上。”Ilyuk博士解釋說。“雖然網上購物似乎有一個明確的好處，但這種便利(即減少努力)被證明對心理所有權(表現為承擔責任和處理購買的負麵影響)和一個越來越受關注的消費者行為:食物浪費產生了負麵影響。”

電子商務的崛起和崛起

在線食品雜貨銷售繼續以驚人的速度增長。例如，據電子商務數據公司One Click Retail的數據顯示，亞馬遜在美國的食品雜貨銷售額在2017年第三季度同比飆升93%，達到5.75億美元。

“隨著越來越多的品牌製造商將亞馬遜作為銷售渠道，而亞馬遜繼續在消耗品方麵進行大筆投資，比如最近收購全食超市(Whole Foods)，毫無疑問，這種快速增長將繼續下去。”One Click Retail的銷售和營銷副總裁內森·裏格比說。

雖然咖啡和飲料仍然是亞馬遜平台上最暢銷的產品，但2017年第三季度，亞馬遜生鮮(亞馬遜的易腐食品)在美國創造了9000萬美元的銷售額，該季度平均每周增長3%。乳製品、農產品和肉類的銷售在這個領域占主導地位。

伊留克博士的新分析表明，在線零售商也應該考慮他們的商業模式對消費者對待食物浪費態度的潛在影響。伊留克博士根據一個前測和三個實驗提供了這些影響的經驗證據，這些證據表明，網上購物會降低努力感知，從而減少心理上的所有權體驗，最終使消費者在心理上更容易浪費食物。

“隨著時間的推移，消費者在通過零售商網站購買農產品時，可能會意識到他們(過度)的食物浪費，特別是考慮到媒體對這一主題的關注越來越多。”Ilyuk博士寫道。從長遠來看，這無疑會引發人們對公司的不滿。再加上企業社會責任(CSR)現在對企業的成功比以往任何時候都更重要，目前的研究表明，食品零售商也將從投資教育舉措中受益，其中讓消費者意識到作為購買渠道的一個函數，浪費的可能性。”

來源:零售與消費者服務雜誌
第41卷，第20-30頁，doi: 10.1016/j.jretconser.2017.11.003
“就像扔掉了我的一部分:網上和實體店購買渠道如何影響消費者的食物浪費”
作者:訴Ilyuk