研究人員說，糖對富含可可黃烷醇的巧克力有好有壞

發表在國際食品科學與技術雜誌研究表明，糖或澱粉可能有助於可可黃烷醇到達胃腸道的正確位置，從而更容易被吸收。

然而，這篇論文的合著者、考文垂大學人類營養學高級講師杜安·梅勒博士告訴《糖果新聞》，這仍是理論上的，有一個警告。

“糖可能會導致胰島素飆升，而胰島素可能會抵消多酚對血壓的影響。”

糖的替代品

但是，如果糖對聲稱健康的巧克力來說是有問題的，為什麼不看看其他的甜味劑呢?

梅勒博士的綜述論文稱，含有甜菊糖等糖替代品的巧克力的生物活性效應在很大程度上尚不清楚。

“雖然這些觀點可能是學術性質的，但如果最終的食品對消費者來說不好吃，那麼研究數據的質量就毫無意義。”它說。

協同作用的成分

梅勒博士說，對於任何想要將富含黃烷醇的巧克力商業化的公司來說，了解各種成分是如何影響黃烷醇的至關重要。

這位研究人員的工作此前得到了Nestlé和Barry Callebaut的資助。“當我們考慮重新製定產品時，我們需要考慮整體信息。

“不僅僅是總能量含量，總糖含量對全球健康的影響，還要看它對產品功能的影響。”

健康聲明“對消費者缺乏意義”

在歐盟，直到2018年3月，百樂嘉利寶對黑巧克力的唯一健康聲明擁有排他性。

這項索賠於2013年勝訴，最初是這樣寫的:2.5克百樂嘉利寶的行動者可可粉或10克行動者黑巧克力所提供的200毫克可可黃烷醇:"有助於維持內皮依賴性的血管舒張，有助於正常的血液流動"

歐盟後來允許該聲明如下:“有助於維持血管的彈性，有助於正常的血液循環。”

Mellor博士說:“然而，這種說法對消費者沒有意義……所以，把它放在背包上幾乎是不可能的。”

苦的問題

他說，如今，聲稱含有可可黃烷醇健康成分的巧克力產品非常小眾，因為公司正在努力克服其苦味。

“尤其是巧克力，問題在於，因為這些化合物非常苦，所以很少有含有大量類黃酮的商業產品。”

百樂嘉利寶隻將其健康聲明授權給少數幾個巧克力品牌，包括範登布洛克ChoVita以及好巧克力公司的品牌Lavlé。

目前還沒有排名前十的巧克力玩家獲得授權。瑪氏在可可黃烷醇研究方麵非常活躍，一直專注於可可黃烷醇在補充劑中的應用。

來自火星的研究人員支持FLAVIOLA項目之前說的巧克力的熱量太高，不能作為可可黃烷醇的運輸工具。

"你總是會有問題"

Mellor博士說:“你總是會遇到一個問題，這樣的豪華食品，高脂肪和糖含量，並聲稱健康。”

他補充說，目前對可可黃烷醇的研究主要是由行業資助的“因此，它總會受到批評，與潛在的利益衝突有關”。

梅勒博士說，他懷疑歐洲食品安全局關於可可黃烷醇健康的聲明是否會擴大到牛奶巧克力等更廣泛的巧克力。

來源:
國際食品科學與技術雜誌
DOI: 10.1111 / ijfs.13651
“糖和可可:甜蜜的協同或苦澀的對抗。為健康製定可可和巧克力產品:敘事評論”
作者:Duane D. Mellor, Daniel Amund, Ekavi Georgousopoulou, Nenad Naumovski。