百樂嘉利寶以低糖口味增加健康巧克力的吸引力

這些產品是這家總部位於比利時的公司針對千禧一代和注重健康的成年人在鍛煉時限製糖攝入量的生活方式所采取的行動“健康的放縱”。

“如今，消費者希望在享受食物時不感到內疚。”百樂嘉利寶全球和EMEA市場總監Bas Smit說。“這種趨勢正在歐洲和世界各地蔓延。”

最新數據顯示，減少飲食中糖分的信息正在產生預期的效果。全球49%的消費者試圖限製糖的攝入量，23%的人試圖適度食用糖，14%的人完全不吃糖。

百樂嘉利寶最近在法蘭克福舉辦的FiE活動上展示的係列產品包括黑巧克力或牛奶巧克力，這些巧克力使用了混合膳食纖維來取代部分成分中的糖含量。

該公司還提供黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力，麥芽糖醇作為糖的替代品，或與纖維混合和甜菊糖的組合，最終配方中隻含有20%的多元醇。

還有一種完全無糖的選擇，甜味劑麥芽糖醇和甜菊糖連同牛奶蛋白一起使用，以取代含乳糖的奶粉。

巧克力再形成挑戰

”減少糖攝入量的壓力正在急劇增加，但當應用到巧克力上時，這在技術層麵上構成了重大挑戰。”百樂嘉利寶全球研發項目經理Leen Allegaert說。

“自2007年以來，我們一直致力於巧克力的重新配方，開發糖替代技術，為特定客戶的開發做好準備，以及巧克力和填充配方，要麼減少糖或無添加糖。”她補充道。

像大多數巧克力和可可產品的供應商一樣，百樂嘉利寶麵臨著壓力，需要重新設計一款高糖和高脂肪的產品，以適應當今注重健康的消費者。

然而，巧克力和糖果的放縱本性意味著消費者在享受產品時絕對不要求在口味和質地上妥協。

百樂嘉利寶已經證明，糖的替代品，如甜菊糖和纖維是能夠的替代品，盡管最近審查指出這些方法對巧克力生物活性的影響在很大程度上是未知的。

說話ConfectioneryNews上個月，來自Divine Chocolate的夏洛特·格林認為，消費者是根據高可可含量和低糖含量之間的聯係采取了行動，從而推動了黑巧克力的整體銷量。

然而，該研究報告的合著者、考文特裏大學人類營養學高級講師杜安·梅勒博士補充說，如今那些聲稱含有可可黃烷醇健康成分的巧克力產品非常小眾，因為各公司都在努力克服其苦味。

“尤其是巧克力，問題在於，因為這些化合物非常苦，所以很少有含有大量類黃酮的商業產品。”

Allegaert回應說:“可可黃烷醇天然存在於可可豆中，食用這些成分已被證明對健康有影響。”

2013年的健康聲明是可可和巧克力行業的首個。百樂嘉利寶公司提供的證據表明，每天攝入200毫克的可可黃烷醇有助於維持血管的彈性，從而支持正常的血液循環。

這一聲明適用於可可飲料(含可可粉)或每天至少攝入200毫克可可黃烷醇的黑巧克力。可可飲料可以被配製成一種放縱的產品，而黃烷醇含量高的黑巧克力口感強大，每天隻提供10克的劑量。”

百樂嘉利寶隻將其健康聲明授權給了少數幾個巧克力品牌，如Vandenbulcke的ChoVita和好巧克力公司的品牌Lavlé。

瑪氏(Mars)等在可可黃烷醇研究上投入巨資的其他品牌則走了一條不同的路線，選擇專注於可可黃烷醇在補充劑中的使用。

火星支持的FLAVIOLA項目此前表示，巧克力的熱量太高，不適合作為可可黃烷醇的運輸工具。

健康和風味的新成分

提高可可黃烷醇含量是提高食品健康狀況的一種方法。

Chocumin和Georgia Nut等公司一直在創新使用薑黃作為替代方法，英國公司The Raw Chocolate Company和Redd Superfood也在使用枸杞莓來增加抗氧化成分。

阿萊格特也認為，注重食材的優點代表了生產更健康產品的另一種方式。

她說:“添加超級食物，如超級水果、古老的穀物或堅果，與巧克力的味道非常匹配。”

“我們有可能讓整個產品的營養成分更好，並通過紋理的組合將感官體驗提升到一個新的水平。”

這種感官體驗還延伸到辣椒、茴香、羅勒和豆蔻等異域風味的顯著增加，以及抹茶綠茶、味增、芥末和醬油等東方風味的影響。

著名的巧克力生產商包括英國奢侈巧克力品牌蒙特祖瑪(Montezuma)，該品牌的黑巧克力含有辣椒、生薑和酸橙，現在可以在英國的塞恩斯伯裏超市買到。

比利時公司Cosijns Chocolatier推出了抹茶巧克力，這是一種白巧克力方塊，抹茶粉裝在100克的巧克力管裏。

全球的消費者都喜歡發現(並經常重新發現)新口味。”Allegaert說。

“在百樂嘉利寶，我們密切關注這些趨勢，並與我們的全球廚師網絡一起進行試驗，看看未來巧克力在糖果、糕點、餅幹或冰淇淋中的體驗會是怎樣的。”

“除此之外，我們還在不斷探索可可和巧克力的感官方麵，確保我們的巧克力能與令人興奮的新口味完美搭配。”