IOI Loders Croklaan談推動未來食品創新的四大趨勢

IOI Loders Croklaan致力於將自己定位在趨勢和技術的最前沿，作為食品行業的顛覆者。

從今年歐洲食品配料貿易展上展出的3D打印機，到該公司與客戶分享的消費者洞察，這家石油解決方案提供商希望成為行業發展的先鋒。

“未來近在咫尺。”創新總監Renee Boerefijn熱情地概述了他認為未來幾年將影響產品開發的關鍵主題。

技術和個性化

Boerefijn擁有工程背景，他認為技術進步的巨大潛力將支持為消費者提供真正個性化的體驗，這也許並不令人驚訝。

“個性化對我們來說也是一個獨特的機會，而且在許多方麵仍是一個趨勢。”他在上個月的FiE上告訴FoodNavigator。“個性化目前被視為細分市場和目標群體的一種方式。這一點也不具有破壞性。我們需要做的遠不止這些。”

例如，在糖果行業，Boerefijn預見了這樣一個世界:消費者可以用手機上的應用程序設計產品，然後從當地生產商(可能是café的麵包店)那裏領取。

IOI Loders Croklaan在這方麵有一定的經驗，Boerefijn相信它的食品製造商客戶可以從中受益。“我們需要提供真正個性化的體驗。我們是一家B2B公司，這是我們需要與客戶合作完成的事情。今天，我們是一家生產新鮮產品的公司，及時生產，按訂單生產。我們在大範圍內這樣做，有各種各樣的選擇。我認為我們的投資組合中有50%是定製的。這使我們能夠很好地支持我們的客戶，為消費者帶來個性化服務。”

Boerefijn認為，食品製造商必須超越3D打印機等技術流程，以創新的方式將這些個性化產品推向市場。

IOI Loders Croklaan已經在做這個項目了。“我現在還不能說太多，但我們正在尋找誌同道合的合作夥伴，他們願意參與建立一個全新的市場渠道。”他透露。

目前，餐飲服務提供商比食品製造商更願意接受這一點。“這也是我將這種趨勢視為一種顛覆的原因，因為食品製造商——傳統的食品製造商——更多地把這看作是一種威脅而不是機遇。這就是每個人都必須學習和適應的地方，因為在一天結束的時候，如果我們一起工作，有足夠的空間給任何人，這是最好的。”

雖然開發新方法為消費者帶來真正的個人體驗是一個挑戰“沒有我們想象的那麼大”Boerefijn建議道。

“當我們看到這個問題時，我們看到的方法相對簡單。就像3D打印機一樣:我們需要找到一種方法，將我們的組件放入注射器中。這有多難?”

健康的放縱

Boerefijn預測，個性化和技術也可以幫助消費者在不犧牲放縱的情況下吃得更健康。

“當你看到今天我們的手機在健康方麵內置了什麼樣的技術時，我認為我們非常接近這樣一個時代，我們的手機會告訴我們應該吃什麼卡路裏，也會告訴我們應該吃什麼。這在今天仍然是一個開放的領域。我看到了很多關注健康的手機方麵的發展，但我認為不應忽視沉迷手機。”

食品製造商可能會繼續通過調整配方來加強對公共衛生危機的反應。然而，Boerefijn堅持認為，這不能以犧牲品味為代價。

“關鍵是我們製造的產品讓人很享受。如果我們不這樣做，任何健康的替代品都不會是首選。然後我們把人們從健康的選擇上趕走。在偏好上沒有妥協。

“這確實是我們作為一個行業麵臨的挑戰，要製造出具有優質融化體驗的填充脂肪和具有優質酥脆的縮短脂肪。”

IOI Loders Croklaan展示了一些旨在降低FiE期間飽和脂肪含量的油。其中包括Presdough 270SB是基於乳木果的第二代棕櫚替代品，提供“額外的泡芙，以減少20%的脂肪和40%的飽和脂肪。

Boerefijn說，脂肪也可以在減少糖的努力中發揮作用。“當你談到減糖時，我認為這對我們來說是一個巨大的機會，因為如果沒有糖，那麼實際上需要脂肪來提供結構和質地。這就是我們作為專家所擅長的，我們知道如何實現口感恰到好處。

“衛生將繼續成為創新的巨大驅動力。這有很多不同的形式:減少糖分，減少飽和脂肪，減少整體卡路裏，”Boerefijn預測道。“我相信完全放縱、健康的產品。金宝搏官网官方下载至關重要的是，我們不妥協，我們生產的產品(在口味上)完全受歡迎，而且非常健康。”

可持續性和可追溯性

消費者對可持續發展的興趣正在增長。Boerefijn認為，現在是時候讓食品製造商來宣傳這一領域的進展了。

“我們需要講述我們作為一個行業正在做的所有好事，並使其完全透明。”他認為。“技術和數據科學在展示良好實踐和構建可追溯性方麵至關重要，也很有幫助。”

不過，他警告稱，西方大型企業必須小心，不要將自己的價值判斷投射到發展中國家的供應商身上。”是的，那裏發生了一些我們不喜歡的事情。在某種程度上，它們是文化、傳統和曆史的結果。我認為，在把我們的價值觀和西方社會的原則強加於一個豐富的曆史和文化之前，我們必須謹慎。我們也需要一些尊重。”

Boerefijn說，可追溯性就是一個很好的例子。“如果我們作為大型企業組織，將我們的可追溯性操作標準強加給亞洲和其他地方的小農，那麼我們往往可能會將他們擠出市場。這不是企業的社會責任——它正在創造一種有利於西方大企業、排擠小企業的競爭格局。當我們討論可追溯性時，這不是我們想要做的。我們需要確保每個人都能從中受益，為他們的家庭和孩子建設一個可持續的未來。

“我認為這是最重要的之一。我們采取某些步驟，然後把其餘的都拋在腦後，這是不對的。我們要一起踏上這段旅程。我們需要耐心和尊重。”

數字化和消費者困惑

為了為客戶提供解決方案，IOI Loders Croklaan將消費者洞察置於其創新工作的核心。

“我們非常關注消費趨勢，並試圖將其轉化為適用於客戶的解決方案。我們的客戶要求我們這樣做。我經常從客戶那裏聽到這樣的問題:“告訴我我的未來是什麼樣子的，你們有什麼解決方案可以幫助我實現這個目標。”這是一項非常重要的活動，我們必須考慮客戶的未來，幫助他們成長。如果他們成長，我們也會成長。”

Boerefijn觀察到，今天的消費者“非常關鍵的" but also "容易誤導”。

“我們都知道某些博客的影響，它們有時真的很危險，有時真的很有幫助。我們需要小心，知道消費者的需求是什麼。當你看營養科學，關於脂肪和糖的作用的元分析，有許多見解，許多神話破滅了。188金宝搏bet官网作為一門科學和一個行業，我們需要非常小心，不要讓消費者感到困惑，我們所做的聲明也要相當謙虛。我們需要謹慎行事，以確保我們今天說的話明天會成為事實。”

Boerefijn相信“清潔標簽”的趨勢是“留下來”但他補充說，有必要打破消費者對科學技術在食品生產中的作用的誤解。

“我認為重要的是，人們意識到，涉及到科技的食物與他們家裏的食物並沒有什麼不同。人們太容易被行業裏發生的事情嚇到。它不是弗蘭肯斯坦。”他強調。

“清潔標簽是有一席之地的，但透明度的空間要大得多。[IOI Loders Croklaan]已經存在了近130年，我們的技術基本上是一樣的。我們提高了效率，擴大了規模，現在有些東西是數字化的。但歸根結底，我們的基本流程還是130年前的樣子。我認為我們需要更多地展示這一點。”