研究表明，無糖食品被認為更健康——尤其是無轉基因和無棕櫚油食品

來自瑞士蘇黎世聯邦理工學院和總部位於布魯塞爾的歐洲食品信息委員會的研究人員想要找出各種無標簽——無乳糖、無麩質、無轉基因和無棕櫚油——是如何影響人們對食物的認知的。

他們發現，帶有無轉基因標簽的產品被認為比沒有這種標簽的產品更健康，最強烈的影響出現在標明產品不含轉基因生物和不含棕櫚油的標簽上。

然而，一個人對營養了解得越多，“健康光環”效應就越小。

這項研究

研究人員從四個歐洲國家招募了近2000人，詢問他們的營養知識、對健康的普遍興趣、對食品工業的信任、對食品天然性的偏好，以及他們對產品包裝的了解程度。

然後，研究人員在網上向參與者展示了有和沒有免費標簽的產品圖片。他們看到了麵包、意大利麵和餅幹上的無麩質標誌;不含乳糖的奶酪、牛奶和酸奶;無轉基因的油、玉米和巧克力;還有人造黃油，巧克力醬和無棕櫚油巧克力。

每種產品在每個國家都是市售食品，所有受訪者都是其家庭的主要或共同主要雜貨店購物者。

國家的差異

並非所有民族都有同樣的自由觀念。與瑞典和英國的受訪者相比，波蘭和法國的受訪者都認為無轉基因產品更健康，而波蘭的受訪者也比其他國家的受訪者對無麩質產品的評價更積極。

法國受訪者最接受無棕櫚油和無轉基因產品的說法，這也許並不令人意外。研究人員認為，這可能是由於法國政府的政策。”(法國)公眾辯論和負麵媒體報道，以及對棕櫚油的征稅禁令和對食品和作物中的轉基因生物的限製性監管，都可能導致這些成分在法國消費者樣本中的負麵形象。”他們寫道。

對於所有四種無標簽的產品，年輕參與者更有可能認為有標簽的產品更健康。

慎用

蘇黎世聯邦理工學院健康科學技術係的邁克爾·西格裏斯特教授說，但事實上，人們所認為的無乳糖牛奶是健康的，這意味著製造商在使用無乳糖標簽時應該謹慎。

“一些消費者對免費標簽的理解是錯誤的。食品行業可能會忍不住使用這樣的標簽，因為對食品的更積極的看法——即使不合理——可能聽起來太好了。”他告訴FoodNavigator。

“然而，在我看來，遊戲行業應該謹慎使用免費標簽。如果消費者意識到不使用產品可能並不健康，就會產生不信任。”

支付意願

在支付價格溢價的意願上存在很大的差異——在29%到36%之間——經常在包裝上尋找營養信息的人更有可能支付更多的錢。

然而，總的來說，研究人員指出:可能性很低在這四個國家，個人為貼有標簽的產品支付更高的價格。

法國受訪者表達了最強烈的意願，願意為無棕櫚和無轉基因產品支付更多的錢，而波蘭受訪者尤其認為無麩質和無乳糖產品更健康，但他們並不願意支付更多的錢。

作者指出:歐洲消費者對食品機構有些懷疑。”但他寫道，這似乎並沒有影響人們對免費產品健康程度的看法。

這項研究的部分資金由歐洲棕櫚油聯盟提供，但作者表示，該聯盟沒有參與數據分析或解釋。

來源:食物品質與偏好

歐洲消費者對標有“免檢”標簽食品的健康評估

2017年12月19日在線發售，doi.org/10.1016/j.foodqual.2017.12.009

作者:Christina Hartmann, Sophie Hieke, Camille Taper和Michael Siegrist