英國醫學雜誌研究:超加工食品可能與癌症有關
研究人員分析了104,980人的食物消費數據，發現飲食中超加工食品的比例每增加10%，患癌症的風險就會顯著增加12%，患乳腺癌的風險會顯著增加11%。
研究人員從法國NutriNet-Santé隊列中獲取了數據，該隊列要求參與者在2009年至2017年期間重複填寫3300種食物的24小時飲食記錄。
然後，科學家們使用巴西研究人員卡洛斯·奧古斯托·蒙泰羅開發的NOVA食品分類係統來確定哪些食品和飲料是“超加工”的。
NOVA食品集團
NOVA分類係統相對較新(2009年設計)，包括四組。
未加工或加工程度最低的食物屬於第一類包括新鮮、幹燥或冷凍的水果和蔬菜;包裝好的穀物和豆類;由玉米、小麥、黑麥製成的麵粉;意大利麵;雞蛋;新鮮或冷凍的肉、魚和牛奶。
第二組包括加工過的烹飪食材如糖，油，脂肪，鹽和其他從食物或自然界提取的物質，用於調味和烹飪。
第三類由加工食品組成如鹵水蔬菜，糖漿水果，鹹肉和魚，奶酪和新鮮製作的未包裝麵包。
超加工食品屬於第四類，其中包括軟飲料、袋裝零食和糖果;批量生產的包裝麵包;再造肉，如熱狗和雞塊，速溶湯和麵條，工業預先準備的披薩，餡餅和即食食品。
“(超加工食品這些食品在市場上也很積極，通常都是大份量的，而且通常是作為零食而不是正餐來食用的。所有這些因素都會導致能量過度消耗，從而導致超重和肥胖。”寫作者。
雖然NutriNet-Santé隊列研究的大多數參與者是女性(78%)，但男性和女性食用超加工食品的量是相似的
兩者都占總飲食的18.7%左右。
超加工食品的攝入量由含糖產品(26%)和飲料(20%)組成，其次是澱粉類食品和早餐穀物(16%)以及超加工水果和蔬菜(15%)。
四種可能的解釋
對於為什麼超加工食品攝入量的增加會增加患癌症的風險，研究人員提出了幾個假設。
營養質量差
加工食品往往富含能量、鈉、脂肪和糖，而纖維和各種微量營養素含量較低，雖然不是唯一的決定因素，但會導致體重增加和肥胖的風險，這被認為是“主要危險因素對於許多類型的癌症。膳食纖維含量低的人患結腸癌的幾率高。
添加劑和雞尾酒效應
他們寫道，超過250種食品添加劑被授權在歐洲使用，盡管歐洲食品安全局(EFSA)已經設定了最高安全水平，以保護消費者免受不良影響，但每天攝入許多不同添加劑的“雞尾酒效應”在很大程度上是未知的。
幾項研究質疑了其他經批準的添加劑的安全性，如二氧化鈦及其納米顆粒或阿斯巴甜，而一些添加劑，如肉類中使用的硝酸鈉，當消費者將肉類煮得過熟時，可能會形成致癌的亞硝胺。
處理汙染物
在食品加工過程中形成的汙染物，如丙烯酰胺、雜環胺、多環芳烴或3-MCPD，也可能是罪魁禍首。
這些物質已被歐洲食品安全局的科學家證實具有遺傳毒性或致癌性。
化學接觸材料
最後，塑料包裝中使用的幹擾內分泌的化學物質可能是罪魁禍首。例如，雙酚A被懷疑從塑料包裝遷移到我們所吃的食物中，並已被歐洲化學品局列為“一種高度關注的物質”。
預防原則
研究人員指出了這項研究的局限性(見下文)，並表示該結果必須得到其他在不同國家和環境中進行的大規模、基於人群的觀察性研究的證實，同時也要了解這種聯係背後的原因。
然而，與此同時，以預防原則的名義限製我們食用高度加工食品的數量可能是一個解決方案。
”超加工食品消費量的迅速增長可能會導致癌症和其他非傳染性疾病的負擔日益加重。”他們寫道。”因此，針對超加工產品的產品再造、稅收和營銷限製以及促進新鮮或最低加工食品的政策行動可能有助於原發性癌症的預防。
“一些國家已經在其官方營養建議中以預防原則的名義引入了這方麵。”
巴西國家膳食指南規定:“將天然或最低程度加工的食品作為飲食的基礎，避免食用超加工食品。”
與此同時，比利時最近將加工肉類、披薩、巧克力和含糖飲料等產品移出了食品金字塔，並表示這些產品應該被食用。越少越好”。
研究的局限性
研究結論可能會受到以下事實的限製:與大多數使用誌願者的研究一樣，參與者往往是具有健康意識的女性，其社會經濟背景和教育水平高於法國平均水平。作者說，這可能導致癌症發病率的估計值低於全國水平。
他們還提醒人們注意“錯誤分類以及相對較短的研究周期，這將不允許高度加工食品和癌症之間的長期聯係。
針對這項研究，歐洲食品飲料行業協會(FDE)的一位發言人說:“該研究的作者承認，“需要進一步的研究來更好地了解加工的各個方麵的相對影響”，這確實是一個需要認真考慮的起點，因為均衡的飲食將允許各種各樣的產品，包括加工過的產品。研究中使用的‘超加工’的分類也相當模糊和武斷。”
來源:英國醫學雜誌
“超加工食品的消費與癌症風險:來自NutriNet-Santé前瞻性隊列的結果”
2018年2月14日在線發售，https://doi.org/10.1136/bmj.k322
作者:Thibault Fiolet, Serge Hercberg, Mathilde Touvier,Bernard Srour等。
