超級市場將開辟從豆到棒的“上等葡萄酒”巧克力通道:馬達加斯加巧克力店

該公司在馬達加斯加使用當地產品生產couverture、可可原料和自己的巧克力品牌。該公司上月首次在科隆ISM貿易博覽會上展出。

通道吸引對來源的需求

“我們(在英國和德國的超市)會慢慢地、但肯定地看到從豆子到酒吧的專區——有點像精品葡萄酒專區。”馬達加斯加巧克力店的負責人尼爾·凱爾薩爾告訴《糖果新聞》。

“高質量巧克力的手工生產商越來越多，我認為人們更擔心食品的來源和健康問題。”

他表示，英國零售連鎖酒店巧克力(Hotel Chocolat)和在線優質巧克力訂閱服務CocoaRunners等公司正在幫助提高優質巧克力的知名度。酒店巧克力在聖盧西亞經營著自己的可可種植園。

“今天這個市場是否足夠大，這是零售商的商業決定，但(優質巧克力通道)在未來肯定會出現。”凱爾薩爾說，並補充道，一些全食超市和中央市場商店已經出現了通道。

價值的起源

這位主管表示，轉向高級通道將有助於促進可持續發展。

“走優質路線不僅能確保可可原產地的可持續性，在那裏他們可以獲得更好的價格，也能確保富裕國家的可持續性，因為它能創造更多的就業機會。”他說。

Chocolat Madagascar的可可主要來自馬達加斯加的三個可可種植園，總共占地2000公頃，並負責種植、發酵和幹燥。

這些可可種植園由其合作夥伴羅伯特巧克力公司(Chocolaterie Robert)擁有，每年生產400公噸可可豆，但有潛力達到1000公噸。

馬達加斯加巧克力公司還在東非島國塔那那利佛的巧克力羅伯特工廠生產巧克力。

“隻有大約5%的巧克力價值來自可可原產地。馬達加斯加巧克力的理念是創造更多的人均國內生產總值。”Kelsall說。

Chocolat Madagascar的種植園雇傭了750多名農民，而Chocolaterie Robert的工廠則雇傭了170人。

馬達加斯加的一個產業

自2014年以來，通過提高可可原料、couverture、Chocolaterie Robert自有品牌“Chocolat Robert”(麵向本地市場)和Chocolat Madagascar品牌(麵向出口)的產能，工廠產量增加了兩倍。

“它在馬達加斯加創造了一個優質巧克力產業——另一家巧克力工廠已經建立起來越來越多的品牌正在開發中，它們與我們是分開的。”Kelsall說。

水果可可代替溫和的巧克力

凱爾薩爾說，馬達加斯加能夠發展這一產業的部分原因是其獨特的土壤，允許公司生產更溫和的深色巧克力。

馬達加斯加巧克力公司(Chocolat Madagascar)推出了過去三年的100%可可巧克力couverture，已經成為最暢銷產品之一，因為據凱爾薩爾說，這種巧克力比其他100%巧克力棒的苦味要小。

“由於當地的地形，可可的口感自然飽滿。

“我們不需要通過堿化或添加香草來操縱味道。低質量的可可很苦很酸，所以你必須把它堿化，但我們隻是通過綜合供應鏈來中和它。”他補充說，該公司的可可價格大約是西非可可價格的兩到三倍。

手工巧克力樂團

該公司將可可豆經過受控發酵和幹燥幾天後加工成巧克力。

“這有點像指揮一個管弦樂隊;如果哪部分走了調，整首歌聽起來就很糟糕。我們可以指揮整個曲調，因為我們手邊有所有的東西。”Kelsall說。

馬達加斯加巧克力最近製作了一款65%的巧克力蛋糕，吃起來像牛奶巧克力(見事實框)，還有裹著70%黑巧克力的包裝烘焙可可豆，這是一公斤裝的自有品牌。

今年，該公司將優先加強其在德國和遠東地區的B2B業務。