巧克力對環境的最大影響是什麼?

根據報告，原料，特別是奶粉生產，對環境的影響最大研究曼徹斯特大學的研究人員發現的。

巧克力:占英國食品和飲料行業溫室氣體排放量的2.4%

這項研究將在雜誌上發表食品研究國際，評估了在英國生產和消費的巧克力對環境的影響。

研究發現，大約消耗21太焦耳(TJ)的一次能源和2.1公噸二氧化碳當量(MTCO)₂每年向英國消費者生產和供應635.6萬噸巧克力產品。

這意味著巧克力占英國整個食品和飲料行業溫室氣體排放量的2.4%。

巧克力的生命周期

研究人員評估了模製巧克力、計數巧克力和袋裝巧克力，這三種巧克力加起來占了90%的市場份額。

他們使用了生命周期評估，並遵循配方影響評價方法評估巧克力生產的六個階段:

• 原材料(成分):生產糖，奶粉，可可脂，植物脂，可可塊，麵粉，巴氏殺菌雞蛋，鹽，黃油，乳清粉和澱粉。
• 製造業:包括用水量和清潔。
• 包裝:初級，二級和三級。
• 分配和消費:在區域配送中心和零售商儲存，以及在家中消費。
• 廢物管理:處理和處置過程和消費後的廢物。

“結果表明，原材料生產是所有受影響類別的主要熱點。”研究人員寫道。

例如，三種巧克力形式(計數、袋裝和模製)的原材料占一次能源需求的49% - 66%，對全球變暖的影響占67% - 81%。

“原材料的影響主要來自奶粉生產，而糖和可可衍生品是一些影響的重要貢獻者。”研究人員說。

奶粉生產

三種巧克力原料階段的一次能源需求中，奶粉占31%到47%。

這種成分也是英國巧克力對化石燃料消耗和臭氧消耗的影響的主要因素。

研究小組建議巧克力製造商將原料，尤其是奶粉，作為目標，以減輕對環境的影響。

“例如，把奶牛的糞便做成堆肥，把牛奶室的能耗降低20%，用亞麻籽補充奶牛的飼料，這些都可以把巧克力對全球變暖的潛在影響降低14%-19%。”他們說。

研究發現，在英國，巧克力計數線對總環境影響的貢獻最大(37%-43%)，其次是袋裝巧克力(28%-33%)。

“這項工作的結果將對政策製定者、巧克力生產商和消費者產生興趣，幫助他們對巧克力產品的可持續生產和消費做出更明智的決定。”研究人員說。

來源:

食品研究國際
DOI:https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.042
“英國巧克力生產和消費對環境的影響”
作者:Antonios Konstantas, Harish K. Jeswani, Laurence Stamford和Adisa Azapagic