雲中的可可:在數字化發展中，可追溯性實現無紙化
迄今為止，可可可追溯性在很大程度上意味著通過紙質係統了解有多少噸來自公平貿易或雨林聯盟認證的合作社。
這也被稱為物理可追溯性，這在可可中非常罕見，因為全球一半以上的作物麵積都沒有經過認證。
即使可可在物理上是可追溯的，企業也對種植可可的農民知之甚少，無法確定可可是從森林砍伐地區走私來的，還是通過使用童工的農場運來的。
農場的GPS坐標
“世界上幾乎沒有可可可以追溯到農場，”追溯軟件公司SourceMap的創始人兼首席執行官萊昂納多·博納尼博士告訴ConfectioneryNews。
“直到三年前，隻有一些經過認證的可可被映射到農民組織或合作社，農民在那裏交付可可。”他說。
這意味著公司無法知道是哪些農民生產了一卡車運往工廠的可可。
“現在可可可以被映射到農場的GPS坐標上，”Bonanni說。
它是如何工作的?
瑪氏(Mars)、好時(Hershey)、嘉吉(Cargill)、百樂嘉利寶(Barry Callebaut)等公司現在正在利用廉價手機上的免費Android應用程序，更好地了解它們的可可來自哪裏。
這些公司自己的貿易商、當地貿易商或合作夥伴農民組織已經開始收集每個農場的GPS坐標，以及農民家庭的社會和環境信息。
博納尼說，這種工作每年進行一次，每個農場需要一個小時。“一個人一年可以拜訪一千個農民。
“有了這項技術，他們花的時間比以前的解決方案要少得多，以前的解決方案是使用專用的GPS設備、剪貼板和電子表格來記錄所有內容。”他說。
現在一切都在雲端的中央數據庫上。
“這意味著，當實時數據傳入(農民組織和公司)時，能夠立即發現問題。”Sourcemap創始人說道。
例如，可可買家可以看到某個農場是否沒有足夠的有償勞動力，這可能表明存在強迫或童工的風險。
他們還可以通過將農場的GPS坐標與顯示樹葉覆蓋變化的衛星數據進行比較，確定農場是否在受保護的森林區域內，或者是否正在導致森林覆蓋的損失。
“這是一種全新的模式，你可以從電腦上虛擬審計你的供應鏈，”Bonanni說。
“這將創建一個可持續的可可農民登記處，他們(製造商)可以放心地購買任何一袋經過驗證來自這些農民的可可。”他說。
每筆交易都在雲端
基於雲的係統還保存了每筆可可交易的記錄。
擁有智能手機的農民可以查看他們的交易記錄，並從合作的實地代理那裏獲得量身定製的農場發展計劃。
最近在柏林舉行的世界可可大會上，嘉吉公司可持續可可經理塔克·特海登對ConfectioneryNews說:“對農民來說，好處是他們可以更好地了解自己交付了什麼，收到了什麼，這有望幫助他們獲得更好的商業頭腦。”
大多數交易最初仍是通過紙質收據進行記錄，然後每周上傳到雲端。
然而，軟件公司現在正在試驗條形碼，這種條形碼可以釘在或縫在每個農民特有的黃麻袋上。
“你可以想象，合作社的人會像超市的收銀員一樣掃描每一個進店的袋子。這是我們的夢想，但要成為常態還需要幾年時間。”Bonanni說。
嘉吉和可可可追溯性
嘉吉公司設定了到2030年實現可可從農場到工廠100%可追溯的目標。
“我認為它會發生得更早。”Terheijden說。“我們認為，它不僅是可持續發展的‘必需品’，也是消費者信心的‘必需品’。”
這家可可原料供應商正在與軟件公司SourceTrace Systems合作，奧蘭(Olam)和UTZ以及Farm Force也在使用SourceTrace Systems。
收集的數據涉及一係列領域，如農場規模、耕作方式、產量、融資渠道、農民收入、醫療保健渠道和兒童保護措施
嘉吉在加納的可可供應已經完全可追溯，其約四分之一的產量來自Côte d’ivoire。
農場地區:“下一次進化”
“現在我們看到的下一個演變不僅僅是GPS坐標，還有農場的麵積。”Bonanni說。
非政府組織可可可追溯
最新的可可晴雨表來自包括“聲音網絡”(Voice Network)和“團結”(Solidaridad)在內的一個非政府組織聯盟，敦促企業采購可追溯的可可，並與農民團體建立長期貿易關係。
“由於沒有供應鏈可追溯性，公司自願(通常是知情的)從本應受到保護的自然公園購買大量可可。”它說。
他說，跟蹤農場規模可以讓公司發現摻假或走私。
“如果你知道農場的規模，你就知道它能生產多少可可，你就可以確保在農民認證下銷售的可可不會太多或太少。”Bonanni說。
Sourcemap目前繪製了大約5萬噸認證可可的詳細地圖，但它計劃擴大規模。
移動貨幣
可可追溯的下一步可能是無現金交易。
嘉吉公司已經與E-Zwich合作，在加納向農民支付移動支付。
“對農民的好處是他們更快地收到錢。他們有收據，他們知道他們運送了多少噸。”Terheijden說。
嘉吉於2016年在加納成立了自己的特許采購公司，使其能夠直接從該國農民那裏采購。
Sourcemap也在試行電子貨幣支付。
“我們期待未來可以使用移動貨幣直接從農民那裏購買可可，付款可以通過區塊鏈安全的係統進行。”Bonanni說。
ISO:可追溯性標準
國際標準組織(ISO)目前正在製定一項“可持續可追溯可可”的標準，其中將定義可追溯性的要求。該標準將於2018年7月發布。
誰支付?
根據Sourcemap創始人的說法，數字可可可追溯性可以通過現有的認證費用來支付。
“這比過去的認證方式便宜得多。人們花更少的時間來認證更多的可可，也更準確。”他說。
Bonanni補充說，在沒有農民組織的情況下，數字可追溯性也可以存在，因為信息可以由前往現場的買家或農民自己收集。
質量平衡的終結?
許多人預計，在質量平衡體係下，未來可可的可追溯性可能會從農民到第一個買家，至少對大型巧克力公司是這樣。
在質量平衡原則下，公司同意購買一定數量的認證可可，通常是特定巧克力品牌所需的數量。這些產量可能與供應鏈上“不可持續”的可可混合在一起。
一些規模較小的公司，如托尼巧克力公司和神聖巧克力購買公司，從他們的供應商那裏鑒定保存的、分離的認證可可，這些可可與合作夥伴合作社有關。
然而，這種模式在大型遊戲公司中並不多見。
“我們沒有在物理溯源方麵進行投資，”億滋國際可可生活項目負責人凱茜·彼得斯說。
“我們從農場跟蹤咖啡豆到第一個購買點……然後是質量平衡。
“當它被處理後，我們就不再關注它了。我們太大了。我們需要投入所有的資金來獲得可追溯性，這對農民根本沒有好處。”她說。
Sourcemap的首席執行官表示，在加工階段捆綁和混合可可可能仍將是行業規範。
“但可以肯定的是，質量平衡的日子正在縮短他說。
“因為你有專門的采購渠道，直到你絕對需要混合可可，而在你有質量平衡之前，即使在合作社，你也不知道一卡車離開的可可含有什麼，哪些農民貢獻了可可。”
