TCHO安裝實驗室味道讓可可農民自己的巧克力味道

根據TCHO首席巧克力生產商布拉德Kintzer這些味道實驗室(位於厄瓜多爾、秘魯、多米尼加共和國和加納)是TCHO的采購計劃的一部分,這也提供了可可農民“全行業的技術。”

障礙的采購高質量的可可豆

TCHO最初始於2008年的一次創造最高質量的目標單品巧克力。

然而,團隊意識到許多可可農民沒有經驗的或者吃自己的巧克力。

“這是一大障礙,當我們試圖從農民源質量bean是完全斷開的風味和質量成品,”Kintzer說。

“這幾乎變得非常清楚,我們不能做我們的業務正常沒有根深蒂固的自己在那些(可可)增長地區…幫助農民生產更好的產品對每個人來說都是雙贏的,和我們的品牌文化與價值體係。”

讓情況更糟的是,巧克力行業整體主要集中在幫助農民提高產量,而不是認識到可可口味的多樣性配置文件。

TCHO的可可研究中心在加納例如,科學家用來為農民提供所選苗,可以增加產量,根據Kintzer。

“但我們意識到他們正朝著這個方向,我們正在失去這個著名的標誌性味道的簡介,來自該地區:富人,像巧克力的,和燔布朗尼味道,大多數人愛,”他說。

“現在我們有一個實驗室,我們可以訓練這些科學家像我們如何培訓農民,所以他們不僅優化產量質量…這樣,我們可以保存這些傳家寶可可品種。”

針對市場根據口味喜好

Kintzer指出,可能需要很長時間,因為感官訓練“可可風味的發展是微妙的,可以影響許多不同的控製點,從土壤、天氣,可可豆是幹多長時間在陽光直射。

“但是一旦農民和技術董事掌握技能區分可可口味不同的起源,他們將世界各地的知識,吸引不同的客戶群與特定bean根據他們的偏好。

“這些農民可以收取溢價上的基礎市場價格可可如果風味,賣給市場,”他補充說。

TCHO愛実收購後增加產量

在過去10年中,TCHO總部搬到伯克利,加州的舊金山,並擴展其產品線和幾個新的口味和格式,包括最新的肉桂香料黑巧克力咬。

今年2月,日本食品巨頭愛実,生產有痘痕的,收購了埃米爾Capital Partners的巧克力公司。

Kintzer告訴ConfectioneryNews TCHO的業務一直表現良好,雖然“成長的煩惱”偶爾從整合兩家公司的文化。

“收購不僅僅是日本一家公司想要在美國手工巧克力市場競爭…他們真的相信我們已經做的工作在可可起源可以擴展,“他補充說,愛実剛剛在安裝一套新的投資在TCHO的最先進的生產設備設施。

“安裝將會在今年年底完成,我們將增加我們的能力,一致性和巧克力的質量,”Kintzer補充道。