大莊園維多利亞麵試
"美味可可之城"失去了巧克力中從未有過的品種
瓜亞基爾附近700公頃(公頃)的商業種植園正在推廣“美味可可之城”在厄瓜多爾。
它正在免費分發美味的可可幼苗，並希望小農們以維多利亞莊園為榜樣，聯合起來控製生產過程。
該公司隻種植Arriba國家優質可可，明年還將商業化兩種新的優質可可品種。
這在巧克力中是前所未有的
維多利亞莊園目前隻出口Arriba品種的巧克力，但將從明年開始將兩種新品種Perla和Cerecita商業化，這兩種新品種之前從未作為單一品種用於巧克力生產。該公司聲稱，用這些品種製作的巧克力不需要添加香草等添加劑。
維多利亞莊園的執行董事安德烈斯·古茲曼告訴英國《金融時報》，他的公司將引進更多失落的品種，並向小農證明優質可可是CCN-51的可行替代品。
是克隆人的攻擊還是科學上的突破?
可可品種colleccion Castro Naranjal (CCN-51)是由Homer Castro在20世紀60年代發明的。
它花了一段時間才開始流行起來，但卻因高產和抗真菌疾病能力強而聲名遠揚。
20世紀初，“掃帚女巫病”重創了厄瓜多爾的可可產業，21世紀初，這種克隆產品為厄瓜多爾的可可產業帶來了新的繁榮th世紀和El Niño的反響在1997/98年摧毀了國家作物。
CCN-51不同的意見．哈德曼農業綜合公司在2015年稱之為"世界上最著名的可可品種"而Valrhona的味覺大師Pierre Costet則稱它是一種“美味”。厄瓜多爾的災難”這降低了質量和價格。
維多利亞莊園的古茲曼說，CCN-51改善了人們的生活，幫助了這個國家。
Arriba和CCN-51平衡
一個2015報告來自美國農業部(USDA)的數據顯示，CCN-51占厄瓜多爾可可年產量的36%，僅次於領先品種Arriba Superior Época/ national(產量的37%)。Guzman估計CCN-51目前占厄瓜多爾年產量的80%。
然而，他說，維多利亞莊園已經證明，種植優質可可的小農現在有了第二種選擇。
味道好，產量高:維多利亞莊園
一個2015美國農業部的報告叫CCN-51一種產量較高但感官質量較低的克隆體。相比阿瑞巴國家航空公司。
但古茲曼說，在適當的條件下，優良的風味可以達到與CCN-51相同的產量，這與普遍的看法相反。
“美味從未被引入技術”古茲曼在參觀他的種植園時說。
“但優質可可的產量潛力與CCN-51是一樣的，”他說。
Guzman估計CCN-51的潛力是每公頃2公噸(MT)的年產量，但推測最多100-200個種植者能達到這樣的產量，而少數種植者能達到每公頃3公噸。
他說，CCN-51是灌溉商人在最佳時機引進的，獲得了高產的聲譽。
他說，當時的香精仍由沒有技術的小農種植，每次比較的年產量約為每公頃0.3公噸。
安德烈斯·古茲曼和CCN-51
安德烈斯·古茲曼30歲時擁有一個200公頃的CCN-51種植園。CCN-51種植園緊鄰維多利亞莊園，現在歸Bean & Co所有。
維多利亞莊園已將CCN-51的產量與風味優良的可可相匹配，並建議小農如果將他們分成有組織的、集中管理的集群，並控製遺傳、作物管理、發酵和幹燥，就可以取得同樣的效果。
古茲曼說，從長遠來看，這種模式對小農更有利，因為優質風味有可能比市場價格高出20%，而他們作為一個集體的議價能力也會提高。
政府合作
三年前，維多利亞莊園開始與厄瓜多爾政府合作，推廣優質風味。
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從那時起，該公司從苗圃免費向小農分發了1000萬顆優質可可幼苗，包括9個國家品種。這些工廠將在兩年內開始生產。
該公司設想在5000公頃的種植園中，每個農民擁有5公頃的土地，在中央灌溉係統下，由選舉的管理員管理受控發酵。
“這將是一座可可之城。”古茲曼說。
Kallari巧克力是一家由850名可可農組成的社會企業類似的模型甚至自己生產巧克力。
“這是一個身份問題”
古斯曼的叔叔卡洛斯·加西亞是厄瓜多爾最大的家庭供應商La Ganga的老板，他在2010年與維多利亞莊園(Hacienda Victoria)合作，讓厄瓜多爾20世紀初失去的優質可可豆品種重新煥發活力。
“這是一門生意，我們想賺錢，但這也是一種哲學。”古茲曼說。“Nacional是厄瓜多爾的民族遺產。對我們來說，這是國家的身份認同。”
質量難題
根據維多利亞莊園的說法，巧克力製造商在從小農那裏采購時，可能很難實現味道的連續性
小農種植不同的品種，可能與CCN-51混合，根據不同的作物管理方式，每個品種將以不同的方式發酵和幹燥。
古茲曼說，一個從豆到棒的巧克力製造商隻能從一個小農那裏購買每公頃1公噸的巧克力，但如果這個品牌成功了，它就無法擴大規模。
維多利亞莊園鼓勵小農組成協會，通過分配數量集中管理全國可可種植。
該公司聲稱，他們將因質量的完全可追溯性和連續性而獲得額外獎勵。
價格障礙
但成功與否將取決於巧克力行業能否突破每噸3000美元的可可價格上限，這一上限迄今一直難以實現。
維多利亞莊園直接出口到意大利、比利時和德國等歐洲國家，在日本也有很高的需求
但古茲曼說:“大公司什麼都沒做。”
一些大公司已經進行了詢問，甚至參觀了種植園，但對價格猶豫不決，每公噸至少比全球市場高出2000美元。
但古茲曼說，廚師是鼓舞人心的“一個新的運動”為優質巧克力和可可產品。
喬迪·羅卡——他贏得了我們的姐妹刊物《餐廳雜誌》的創刊號世界上最好的糕點廚師-用維多利亞莊園的豆子製作巧克力。他的米其林三星餐廳El Celler de Can Roca曾兩次獲得世界50家最佳餐廳．
古茲曼希望這種單一種植巧克力的趨勢最終能蔓延到大品牌。188bet登录网址
“CCN-51始建於1970年，花了30年時間定位自己，”古茲曼說。“它的開始就像我們剛剛開始一樣。”
可可葡萄園:研發與前五大巧克力播放器
維多利亞莊園正在研究9種優質可可品種，並正在分析另外100種，其中一些是非優質可可品種。
目前正在分析100個品種，每個品種都種植了10棵樹，這些樹已經生長了4年。
種植園的研究區與世界頂級巧克力公司之一合作。這包括在葡萄酒行業使用的葡萄栽培係統中種植可可，這是以前從未試驗過的。
這片葡萄園已經種植了一年，維多利亞莊園假設它將比傳統方法產生更高的產量。
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