味道
Guittard巧克力風味質量工作擴大在加納,科特迪瓦,和印度尼西亞
其味道實驗室和感官麵板培訓是公司可持續發展的目標優先級的味道,質量,價值投資於教育和培訓來提高農民的生計。
Bean-to-Bar生產
項目在世界可可基金會的支持下,美國國際開發署Swisscontact,世紀挑戰帳戶。
例如,在2019年,Guittard將擴大加納可可研究所(CRIG)感官訓練計劃和bean-to-bar生產設備為農民和合作社生產成千上萬的樣品品嚐自己的巧克力。
“增量退化”是全行業的結果轉向高產量和抗病性育種可可沒有任何考慮的味道。
“美味、高質量的咖啡豆製作美味巧克力,沒有人知道這比第四和第五代Guittards是誰負責這個151歲的高端巧克力公司,”加裏Guittard說。
”認識到需要在可可市場競爭,味道實驗室允許研究人員在各自國家發展的工具和技能客觀地評估不同可可品種的味道和這個基本和關鍵組件合並到他們的育種計劃和生產力”。
“通過品嚐學習”
Guittard補充說大多數可可農民沒有嚐過巧克力製成的豆子,也沒有機會品嚐品種之間的差異,他們國家的可可或結果收獲時,發酵、幹燥、和存儲正確和當他們完成。
程序適用於可可農民、合作社和擴展代理品嚐“學習”他們的技巧和工藝如何創造價值,加強客戶關係。
”這都有良好的商業意義,因為公司,以及它的客戶和供應鏈合作夥伴在他們最好的時候有長期的、一致的高品質原料來源穩定的業務合作夥伴”。
Guittard在每個國家的工作:
加納
通過美國國際開發署/ WCF非洲可可倡議,Guittard培訓了可可感官麵板在加納的可可研究所(CRIG)來識別和保護豐富的加納可可巧克力味的繁殖計劃和前和收獲後實踐。這些技能讓CRIG培訓超過500擴展代理商,反過來,加納可可農民培訓是最好的田間實踐實現偉大的風味和保護加納的市場地位。2019年,CRIG感官培訓項目和實驗室的安裝將擴大bean-to-bar生產設備生產在全國成千上萬的樣品為農民和合作社,這樣他們就可以影響他們對可可味和巧克力味和價值。
象牙海岸
Guittard在加納的合作夥伴幫助他們建立一個類似的實驗室和培訓項目的妹妹cocoa-producing國家在象牙海岸的中心de Researche Agronomique (CNRA)。約翰凱赫,Guittard主任可持續性,2018年9月前往科特迪瓦與可可加工設備的實驗室這個關鍵WCF /美國國際開發署工作擴大到世界上最大的cocoa-producing國家。持續的培訓,發展新的合作夥伴,flavor-based研究,農民擴展將添加重要的技能和知識來解鎖Ivoirian可可行業內部的值。
印尼
印尼有豐富的cocoa-growing傳統遺傳學可以追溯到1500年代,世界排名第三可可豆生產在科特迪瓦和加納。不幸的是,印尼的可可質量並不能反映這一獨特的曆史和近年來,可可產量萎縮由於疾病的壓力和可可種植者切換到其它作物。與印尼合作咖啡可可研究所(ICCRI) Swisscontact,和世紀挑戰帳戶,Guittard幫助安裝一個味道實驗室2017年12月繼續感官訓練現場和通過Skype。這些新工具和技能允許ICCRI和印尼識別,評估,並慶祝印尼固有的質量和口味的多樣性可可和進入新的市場。
