“最大的消費者驅動力是天然或清潔的標簽，其次是升糖指數和酮友好型……”
關注甜味劑:下一個去向是引誘糖、甜菊糖、異麥芽糖?
湯姆·金，首席執行官圖標的食物，該公司提供多種甜味劑，從甜葉菊、羅漢果到椰子糖、赤蘚糖醇和介露糖，該公司表示:我們的研發工作已經積壓了四個月，我們正在擴大我們的實驗室，以適應所有希望減少添加糖的品牌。
“我們發現，最大的消費者驅動力是天然或清潔標簽，其次是升糖指數和酮友好型”。
甜菊:越來越多的人接受
他深入研究了具體的甜味劑，他說，近年來，隨著味道更好的甜菊醇糖苷進入市場，甜菊糖已經取得了長足的進步:W我們看到越來越多的人采用這種方法，盡管有一部分食品社區仍然覺得有太多的雜音需要克服。”
RA99M - Icon食品公司的最新產品-結合了甜菊糖苷A(甜菊葉中最常見的甜菊醇糖苷)和甜菊糖苷M(一種更稀缺但味道更好的糖苷)，在飲料和粉狀混合飲料中特別有效。”在那裏，便簽是交易破壞者，赤蘚糖醇不是一個選擇金說。
“所有甜葉菊提取物都有一定的副作用，結合糖苷可以產生掩蔽效果。在RA99M的情況下，Reb A99和RebM的組合掩蓋了彼此的輕微偏離音符。此外，與單純使用瑞葆M相比，可以節省大量成本，每公斤成本超過450美元。”
Icon Foods還銷售中國公司BioLotus的酶處理甜菊糖苷，他說:我們發現所有圖標食品糖化甜菊醇糖苷在口感和產量方麵都有顯著改善。它們是天然的嗎?是的。是甜菊葉提取物嗎?不。但它的味道肯定更幹淨，而且可以節省大量成本。”
羅漢果越來越受歡迎
與此同時，羅漢果是“由於工廠能夠大規模生產，它的受歡迎程度穩步上升，成本也下降了不少，他說，盡管它仍然比甜菊糖貴。
”我們發現甜葉菊和羅漢果的組合是最受歡迎的，因為它們可以掩蓋彼此的異味。”
赤蘚糖醇仍然很暢銷
雖然一些消費者在避免山梨醇、甘露醇和麥芽糖醇;赤蘚糖醇仍然是“非常強勁的賣家和不斷增長的市場，”他補充道，盡管“2018年第四季度，由於潛在關稅後來被推遲，價格變得有點波動……糖醇的增長速度與酮類一樣快，因為它們是首選的酮類甜味劑。”
椰子，龍舌蘭，楓木
至於作為糖替代品的營養甜味劑，他說:椰子糖是我們最暢銷的營養甜味劑，而且還在增長，因為它是Whole30飲食法和舊石器飲食法的認可。紅糖也很暢銷。
“然而,龍舌蘭是平穩的，可能會稍微下降，因為它富含果糖，可以讓人擺脫酮類。它是舊石器時代的Whole30飲食法，但比椰子糖更精製。我們還有楓糖、有機甘蔗糖和木糖醇，這些都是穩定的甜味劑。”
Allulose:“這是真正的遊戲規則改變者”
然而，現在真正讓人興奮的是一種大量的甜味劑，它的味道和作用都像糖，但不再需要作為添加糖進行報告他說，因為它幾乎不含卡路裏，對血糖也沒有影響。
“未來幾個月將有數千種新產品問世……我們有幾十種配方排隊等候客戶，隻是為了等待(FDA的)這項裁決。”這是甜味劑領域真正的遊戲規則改變者。”
嘉吉:“eversweeet能夠比我們以前實現的更大幅度地減少卡路裏。”
嘉吉(Cargill)高強度甜味劑全球主管安迪•歐梅斯(Andy Ohmes)表示，甜葉菊是“這將繼續成為我們未來增長戰略的一部分。”
他補充道:“Truvia，我們的Reb A甜葉菊葉提取物甜味劑，是減少糖含量低於30%的絕佳選擇。ViaTech，甜葉菊葉也可以幫助降低50-70%的糖含量。對於真正深層的減糖——在許多應用中高達100%——我們提供EverSweet這是通過發酵製成的。”
EverSweet使“比我們以前所能達到的熱量減少得更多他說。”例如，我們看到人們對針對運動營養市場的飲料很感興趣。從曆史上看，配方商依靠糖來掩蓋高蛋白質含量的異味。evesweet可以幫助達到同樣的效果，但它可以控製添加糖的水平。
“乳製品是產品開發人員感到降低含糖量壓力的另一個領域，但美味是至關重要的。evesweet的風味特征在這些應用中脫穎而出，這在曆史上一直具有挑戰性，因為較高的蛋白質往往會抑製甜度。”
他還注意到赤蘚糖醇的強勁需求。英敏特的數據顯示，在2012年至2017年期間，含有這種成分的新品數量翻了一番。特別是冷凍乳製品領域，繼續對使用赤蘚糖醇來製定還糖方案表現出極大的興趣。”
貝尼奧:Palatinose在美國市場上被用於40多種產品，而且還在不斷增長
Beneo可能以菊苣根纖維而聞名，這種纖維被廣泛用作減糖工具。該公司表示，美國對“慢碳水化合物”異麥芽糖的需求特別令人興奮(Beneo以Palatinose的品牌銷售)，這種異麥芽糖是通過甜菜蔗糖的酶促重排而製造的。
對牙齒有益的帕拉蒂諾糖含有葡萄糖和果糖，與普通蔗糖一樣，但對胰島素和血糖沒有同樣的影響。在美國市場上被用於40多種產品，而且還在不斷增長。”貝諾的一位女發言人說。
雖然Palatinose和普通糖一樣每克含有4卡路裏，但它的升糖指數更低，消化速度也比白糖慢，因此各大品牌都熱衷於在品牌和營銷中突出其獨特的特性。
“主要類別包括運動營養、性能和能量飲料、特殊營養和代餐。”
使用Palatinose的主要品牌包括Endure by殺了懸崖這是一種運動飲料，其營銷口號是提供持續的能量和脂肪氧化;Xe能量倍增器Well Beyond的功能飲料作為天然功能飲料銷售，不含防腐劑、人工色素、甜味劑或香料;而且BYLT這是一種天然飲料，而Palatinose的定位是“智能碳水化合物”考慮到"延長能量和脂肪氧化*。”
* a 2016年研究德國弗萊堡大學體育科學係Daniel König教授和他的團隊在《營養素》雜誌上發表的研究表明，在預負荷Palatinose的情況下，耐力運動員“保持更穩定的血糖狀況和更高的脂肪氧化，這導致了與麥芽糊精相比更好的循環性能。”一個2017研究在新加坡臨床科學研究所的Jeya Henry教授領導的《營養素》中，也表明Palatinose對誌願者的血糖沒有蔗糖那樣的影響，並且可以促進脂肪燃燒。
根據國際健康焦點2019年美國趨勢研究:消費者邁向健康生活和飲食之旅-該調查於2018年11月至12月進行，共有2000多名受訪者-美國消費者最喜歡的五種甜味劑是蜂蜜、果汁、楓糖漿、龍舌蘭和甜葉菊，而最“壞”的五種甜味劑是高果糖玉米糖漿、人工甜味劑、阿斯巴甜/等量甜味劑、糖精/低糖甜味劑和果糖。
對減糖感興趣?簽出我們的免費的網絡研討會屆時，副主編伊麗莎白·克勞福德將帶領專家小組進行45分鍾的討論，討論消費者對糖的看法如何改變他們的購物方式，從而改變食品和飲料製造商生產產品的方式。然後，您將有機會測試來自莉莉的糖果，ALOHA，自然和更多的小組成員最佳點:在不降低風味的情況下減少糖分。
