消費者洞察188金宝搏bet官网
新鮮、美味和健康主導消費者偏好在巧克力、麵包和糕點
一年三次演示了烘焙和糖果專業人士瞥見這些行業的下一個前沿。
羅洛麥金太爾,在益普索全球創新,提出Puratos委托進行的研究,主要集中在三個主要類別的消費者的感知質量,過程和經驗。
益普索調查去年超過17400個世界各地的消費者,以及80年在8個城市和66年“美食家”行業專家在16個市場,開發一個公司最全麵的研究,根據麥金太爾。
“品味為王”,但紋理陰謀
盡管越來越多的人喜歡不尋常的味道組合,如熱芝未曾,消費者不會招致唾罵的時候味道。
在麵包店,糕點和巧克力,消費者最關心的味道,新鮮和價格,但是“品味之王吧。”麥金太爾說。
近9 10消費者品味高於一切買巧克力,買糕點的時候,75%時比烘焙食品的65%。超過三分之二呼叫新鮮在所有三個類別,尤其是在麵包店和糕點。
約70%的受訪者認為“新鮮”的意思是最近烤等。外觀和顏色排名第二,得票率為59%,其次是氣味和55%,截止日期為44%。嘎吱嘎吱聲也是一個因素:62%的消費者說他們喜歡嚐試的食物不同的紋理。
另一個人的說話,食物未來學家Morgaine蓋伊,重申,探索的感覺在她的層次的未來——一個食物的世界可以是美麗的和有價值的。一條巧克力,例如,可能會擁抱不均勻斷裂線、創建塊的或泡沫而不是光滑和廣場。片狀羊角麵包的可辨認的新月形狀可能轉變成一個完美的多維數據集層一層的黃油和膨化糕點。
需求層次、顏色和異國情調的味道充分體現了“Instagram自然”今天的消費者,同意麥金太爾。
他們是“問怪異的問題,”他說,像“你能加培根,沒有卡路裏?”他們更明智,更大膽,更關心自己的健康和地球的健康,他補充道,尤其是在北美和歐洲。
成本與價值
幾年前,消費者眼卡路裏計數,膽固醇和鹽含量,根據Ipsos;今天,超過一半的首先考慮糖和卡路裏。脂肪和碳水化合物仍然相關,約有40%的營養標簽檢查這些數字。
另一方麵,三分之二的消費者今天尋找增值產品——那些有更多的纖維,蛋白質,全穀物和種子,或水果。他們尋求原料他們認為是“親近自然,麥金太爾說,如楓糖漿和蜂蜜。
渴望一個道德生活方式導致45%尋找可持續的生產方法買麵包的時候,糕點和巧克力。高達90%的受訪者表示,他們預計食品短缺在未來,益普索發現。
蓋伊說消費者“被選擇”,導致他們追求麥金太爾稱之為“深思熟慮的消費。”
故事在這個新的思維方式中扮演了極為重要的角色,特別是在社交媒體上,他說。
“消費者正在尋找什麼東西是值得的,”他說,他們發現這些產品在品牌溝通,解釋了真實性、可持續性和透明度。
數字未來什麼?
品味明天也揭示了食品的發展網上零售景觀,這可能仍然是一個少數民族在美國和歐洲,但改變了像中國這樣的地方,根據零售專家丹尼爾•奧康納在哈佛大學的高級領導主動。
零售業目前在其第三代或早期互聯網零售,他說。第一代意味著獨立擁有,夫妻店,一代2創建了克羅格和沃爾瑪這樣的巨型連鎖在1990年代末和2000年代初。第四代將物理與數字合並,創建“一個統一的世界”的商業在線與離線。
專家裏克維拉中斷和客戶中心性,提醒領導,最終,客戶正在尋找產品,幫助他們滿足他們的幸福。“找到客戶挫折,解決他們,”他說。“數字帶給我們比以往任何時候都更接近我們的客戶。方便將成為新的忠誠。”
作為下一代的零售到來時,他補充說,公司必須誠實、倫理、真實、負責任的、透明的。
結論保羅·巴庫Puratos北美總統“你可以運行和隱藏,或者將其視為一個機遇。安慰我的一件事是,我們的食物。它的情緒,這是不會改變的。我們在人類商業運作。”
生產工藝有意義
世界各地的消費者越來越意識到配料和企業倫理,工藝的概念將成為一個重要的質量指標,麥金太爾說。
人們得到的工藝是什麼意思,這很大程度上要歸功於精釀啤酒的巨大成功在美國,他說,但這個詞對不同的人意味著不同的東西。
大多數將工藝與單詞“手工製作”和“工匠。”半連接它與“正宗配方”和42%的天然成分。”隻有三分之一的領帶“工藝”和“土特產”或“在商店。
消費者正在尋找缺陷,一個故事。社區活動和彈出窗口是一個與消費者直接溝通的方式,增加了麥金太爾,三分之二的買家說,他們欣賞現場看到麵包烤,例如。另外70%的人願意支付更多的經驗,和58%享受學習公司的遺產。
益普索還發現,75%的消費者對實體店的消失,顯示沒有死——沒有親身體驗,無論如何。在北美,60%的消費者既不在線購買麵包也不感興趣。
