白巧克力市場有望在未來5年增長18億美元

Technavio估計，到2023年，歐洲將占市場增長的41%，CAGR近2%，因為包括瑞士蓮和Sprüngli、費列羅和歌帝梵在內的主要廠商將繼續推出優質白巧克力。

荷蘭、比利時、波蘭、匈牙利、意大利和英國最具發展白巧克力的潛力。

”歐洲對白巧克力的需求正在穩步增長。”Technavio的一位分析師說。“頻繁的產品發布以及對有機和純素巧克力消費的需求不斷增長，促進了歐洲白巧克力市場的增長。同樣，巴西是南美地區最大的白巧克力市場，白巧克力是南美地區第二受歡迎的巧克力品種。”

根據英敏特的調查，巴西人對白巧克力的喜愛僅次於牛奶巧克力，三分之二的消費者更喜歡奶油巧克力。作為世界第五大巧克力生產國，巴西每年生產80萬噸巧克力。

中東地區的需求也在上升，尤其是阿聯酋和沙特阿拉伯。在南美，Technavio估計阿根廷、哥倫比亞和秘魯等國的市場年複合增長率將接近2.5%。

Technavio的報告稱，有機、純素和無麩質食品的興起也將促進白巧克力的興起:這種變體得益於固有的無乳製品。

百樂嘉利寶食品製造和企業客戶副總裁兼總經理史蒂夫·伍利告訴ConfectioneryNews，生產商應該利用白巧克力在市場上的優質認知。他說，消費者往往認為它是一種特殊的放縱，但在很大程度上，它作為一種包容性成分取得了獨特的成功。糕點師特別欣賞白巧克力，因為它可以呈現其他口味和顏色。

“要真正讓自己與眾不同，這是讓你的品牌脫穎而出的另一種方式。”他說，並強調了它與牛奶巧克力或黑巧克力不同的風味和質地。“它為你能買到的東西增加了很多價值。”

白巧克力的“黃油”結構和可忽略不計的咖啡因含量使它滲透到其他食品和飲料中，如冰淇淋和飲用巧克力。

罕見的脂肪

高級巧克力行業協會(Fine Chocolate Industry Association)稱，可可脂因其在室溫下“基本保持固態”的能力而備受推崇。它的融化溫度隻比體溫低幾度，所以才有黃油般的粘性。

幾家手工巧克力製造商提供優質白巧克力烘焙片，包括舊金山的Guittard和Lindt & Sprüngli的Ghirardelli。

Pascha是加拿大多倫多的一家有機巧克力製造商，生產純素“白巧克力棒”和“白巧克力片”，由48%的可可和米粉製成。

委內瑞拉巧克力供應商El Rey提供34%的Icoa白巧克力，這種巧克力沒有經過典型的除臭過程，有人說這種過程會讓可可脂失去風味，失去天然的黃白色調。這種風格的巧克力在2017年國際巧克力獎純白巧克力類中獲得了金獎。

在2018年的比賽中，浸泡或調味白巧克力棒的獲勝者有開心果、覆盆子、芒果、抹茶和咖啡等多種口味。

此外，隨著亞洲巧克力市場的持續增長——有人預測到2020年將達到62億美元——白巧克力已經找到了一個廣闊的市場，可以測試新產品，並吸引不太熟悉黑巧克力苦味的客戶。黑巧克力的苦味在北美和歐洲越來越受歡迎。

消費者還通過傳統糖果製造商的一係列新產品發現了白巧克力的好處:M&M's現在出售其標誌性寶石糖果的白巧克力塗層版本，而奇巧(KitKat)和Twix都有白巧克力版本。生產商還通過好時(Hershey)在2018年推出的金條中描述的焦糖crème來增強白巧克力的品質。

Nestlé聲稱1936年在瑞士開發了白巧克力，作為對第一次世界大戰後奶粉過剩的回應。美國食品和藥物管理局(FDA)批準它作為一種食品身份標準2004年，在好時公司和美國糖果協會的遺贈下。根據定義，它必須含有20%重量的可可脂肪。