“回歸基礎”:真正的水果和功能性推動了糖果和零食的發展

你認為零食高端化趨勢背後的驅動因素是什麼?

JK:采購是非常非常重要的。我們看到了很多倫理來源、本地來源、有機來源的食材——人們不想要轉基因或農藥。然後是策劃:如何將這些成分組合在一起是非常重要的。多樣化的口味和獨特的質地非常重要，甚至功能性也很重要。

第二個想法是包裝:產品在貨架上看起來如何?無論是材料、鋁箔、立袋、盒子還是罐頭，到功能性包裝——即拿即走和季節性包裝都非常重要。

最後一個要素是渠道，所以成分，包裝和渠道是真正的高端化的三個主要驅動力或前沿．考慮一下專賣店和精品店。甚至旅遊零售也是一種高端化的元素。所有這些都在以獨特的方式共同努力，在零食中創造更多優質產品，以吸引更廣泛的消費者。

你能談談這裏巧克力和糖果的高端化嗎?有什麼特別的嗎?

JK我們繼續看到人們越來越喜歡黑巧克力;在這種情況下，人們對功能很感興趣。我們在節目中隆重推出了紅寶石巧克力，紅寶石巧克力的味道和外觀也大不相同。

質地正在成為巧克力的一個重要元素。看看像M&M 's榛子奶油這樣的元素，把奶油榛子黃油放在M&M 's裏麵，或者是M&M 's平板，你有巧克力，裏麵有脆脆的M&M小塊——巧克力裏有多層麵的紋理。

這裏有很多糖果，還有很多懷舊的糖果。你有沒有注意到健康、纖維或今天談論的其他趨勢?

JK功能確實是很多創新發生的地方。益生菌是我們在展會上看到很多創新的領域之一。通常你會在冷凍櫃裏看到它——酸奶，酸奶飲料，冷凍小吃店。隨著更穩定的益生菌變體的推出，我們看到它們進入了巧克力、膨化零食和小食條。人們對腸道健康和消化係統健康很感興趣，所以這真的有助於推動零食中的益生菌和纖維。

我們在零食產品中看到的其他元素，如咖啡因或膠原蛋白，歐米茄，甚至是蘆薈，因為人們把零食不僅僅是一種放縱，而是尋找額外的健康益處。從早上讓你醒來的咖啡因到幫助你放鬆和入睡的東西，今年的零食創新都體現了這一點。

在包裝尺寸上，在單份和可重複密封性之間，是否有一種東西似乎在這場戰鬥中獲勝，或者在份量控製和分享之間是一個公平的競爭環境——今天我從在座的人們那裏聽到了很多。

JK:幾乎就像有兩種不同的消費場合在推動這兩種元素。一個是在家消費:我坐在電視機前，看完後想重新密封一下。

說到那些隨手拿就走的元素，這些元素在父母和想要自帶午餐的人中越來越受歡迎。你買了萬用盒，出門的時候就可以順手拿一包薯片或糖果。

我們在俱樂部頻道也看到了這一點，在那裏你可以買到這些大盒子，裏麵有很多這些單獨的多功能包。我們看到，電子商務零售商也越來越多地進入這一領域:亞馬遜正試圖銷售更大包裝的產品，以提高盈利能力，而不是在網上很難銷售的單一服務。

是否有幾款產品真正讓你脫穎而出，推動了這場運動——無論是朝著高端化還是功能性的方向?有沒有一些產品真的在挑戰極限，或者你認為可能已經消失但卻一直存在的產品?

JK我認為今年我們以一種獨特的方式看到了一件事，那就是對真正水果和真正蔬菜零食的推動。

兩三年前，我們談論的是古老的穀物，以及它們是如何進入零食的各個領域的，但這似乎已經被真正的水果零食的興起所取代——冷凍幹燥、脫水的水果、水果串或水果堅果串。這種回歸真正的食物作為(許多)零食產品的基礎的想法確實以一些獨特的方式回歸。

消費者正試圖在他們的飲食中加入更多的水果和蔬菜，比如蘑菇。甚至是奶酪:我們會想到我們見過的帕瑪森薯片;它實際上就是把奶酪曬幹，再加上一些調味料做成某種巧克力棒。

在世博會上，人們希望回歸基本食品——水果、蔬菜、真正的奶酪——轉而選擇這些非常簡單的食材小吃。

*編者注:為清晰起見，本文已經過編輯。