高端化之路:零食行業應該學習巧克力的訣竅
例如，Godiva或瑞士蓮巧克力在消費者心中已經獲得了優質地位。另一方麵，雀巢的奇巧(KitKat)正處於高端化的過程中——通過在亞洲建立新的紅寶石巧克力變種，或在日本開設專門的巧克力零售店。
Koerten將溢價定義為“一種產品的特點、特點或特征，可以提升消費者的認知，從而產生支付更高價格的意願。”
在由美國糖果協會主辦的芝加哥年度糖果和零食博覽會上，他強調，這個概念不是簡單地提高價格或縮小包裝尺寸，同時保持原來的SRP。
“真正有趣的是，當品牌能夠提升這個連續體時，”他說，這個過程不會在下個季度發生，但需要時間和投資。據歐睿信息谘詢公司(Euromonitor)的數據，在過去10年裏，這種關愛推動零食市場增長了30%以上，其中風味零食、小吃店和水果零食銷量最大。
這些子類別的溢價導致零售價值的複合年增長率幾乎是其各自銷量的兩倍。例如，從2013年到2018年，鹹味零食的數量增長了3%，但價值增長了5.5%。小食店和甜餅幹也有類似的增長，而水果零食的價值回報最高，是其零售量的三倍。
通往高端化的道路
Koerten表示，配料、包裝和渠道是高端化的三大支柱。
首先，生產商應該深入研究其原料的來源，分享風土或道德采購的故事(如果適用的話)。
“我們看到了很多合乎道德的、本地的、有機的食材——人們不想要轉基因生物或農藥。如何將這些成分組合在一起非常重要。多樣化的口味和獨特的質地真的很重要。”他說。
然而，要想獲得優質地位，產品應該有某種“更適合你”的宣傳，可以包括一種功能性成分、一份免費清單或其他清潔標簽的重點。
“創造一個優質的故事。”Koerten說，並指出零食吧在這方麵做得非常好:歐睿2018年追蹤的每家酒吧都貼上了“健康和健康的道德標簽”。
大約有一半的水果零食和鹹味零食有這種說法，相比之下，35%的甜餅幹、冰淇淋、巧克力或糖果產品有這種說法。
其次，Koerten表示，包裝設計和功能對於消費者對優質產品的認知是不可或缺的，他提到了瑞士蓮的“黃金”盒什錦巧克力或心形情人節SKU。
“如今巧克力主導著高端市場。”他說，主要是由於包裝的多樣性和風格，以及零售渠道，Koerten的第三個原則是優質化。
他強調了在藥店購買一袋M&M巧克力豆(在美國平均每磅6美元)和在M&M 's商店購買一袋M&M巧克力豆(每磅16美元)的銷售差異。
他說，除了標準零售之外，零食還可以借鑒巧克力的專業渠道概念，精品店、旅遊零售、百貨商店和快閃店都可以把產品推向高端。
“我想要一種體驗”
Koerten表示，零食行業的每一個子類別都有改進的空間。
雖然水果零食和冰淇淋已經成功地改進了包裝，但它們在使用更高質量的食材或尋找新的零售店方麵卻遇到了困難。另一方麵，小吃店掌握了原料遊戲，卻沒有渠道。根據歐睿的數據，鹹味零食和甜餅幹也可以提高它們在新的或更優質渠道中的地位。
為什麼這些細節很重要?Koerten說，消費者現在會說，“如果我要投入卡路裏和金錢，我想要一種體驗。”在45歲以下的人群中，有60%的人願意為這一功能支付更多的錢。
他指出，韓國的羅勒籽糖和馬來西亞的鹹薄荷糖是糖果功能創新的例子——這種進步基本上已經停滯——以及不熟悉的質地的興起，比如水果薯片。
與此同時，小食店通過直接向孩子們傳遞信息，找到了吸引新人群的途徑，而中國等市場的鹹味零食則發現了一條全新的市場途徑。他們從電子商務開始，轉向微信這個蓬勃發展的s商務領域，最終開設了自己的品牌體驗店，銷售相關商品。
去哪兒?
科爾滕說，“綠色”購物者和“感官零食”的興起把這個行業推向了一個未知的領域——Instagram推動了產品視覺和紋理的融合，形成了以前未知的組合。
然而，清潔標簽主張繼續統治著倫理領域。
歐睿的數據顯示，2018年，此類零食的銷售額超過800億美元，而清真或猶太潔食等標簽的銷售額為700億美元。有環保主張的零食銷售額徘徊在300億美元左右，動物福利銷售額為200億美元，慈善活動銷售額不到50億美元。
尤其是鹹味小吃，可以從中受益“更有策略地看待空白，”科爾滕說，或者換句話說——找到一個空白，然後填補它。
