雅樂的可可脂提供優秀bloom-retarding功能的延長保質期達400%

該公司表示,新成分,COBAO純,提供“顯著提高“bloom-retarding效應在各種應用程序,包括牛奶巧克力和黑巧克力平板電腦,塗布和產品和黑巧克力裝滿了堅果。

盛開,巧克力,的一個常見問題是一個美白,可以出現在產品的貨架壽命,尤其是如果它是儲存在不同的溫度——巧克力製造商很難控製他們一旦產品離開工廠。

“消費者希望產品看起來一樣好味道所以盛開的收入和品牌認知構成風險。作為一個產品向下移動供應鏈,存儲溫度波動,所以一個有效的布魯姆緩凝劑是必須的,”Marco Oomen雅樂的巧克力和糖果脂肪,全球業務主管解釋說。

可可脂的功效延遲遷移和熱開花的能力取決於配方,加工技術和存儲條件,但顯著的改善報告。

例如,雅樂揭示了一個標準的黑巧克力的保質期通常是設定在10到12個月。但這可能跌至一個月到三個月當存儲溫度上升2 - 3°C。然而,添加COBAO純在的推薦範圍總數的8 - 12%可可脂含量阻礙盛開,延長貨架壽命,大大降低產品的敏感度較高的儲存溫度。

“比牛奶脂肪”

目前,牛奶脂肪是常用的作為緩凝劑。然而,雅樂表示,提出了許多挑戰,COBAO純能幫助解決的問題。

與牛奶脂肪,例如,COBAO純不會改變最終產品的感官品質或造成過度軟化,原料供應商。

這使它特別適合黑巧克力的應用程序。

可可脂也無乳糖和其他過敏原,使其擺脫類別一個合適的選擇。

COBAO純可可脂完全變味100%兼容其他可可黃油,隻需要更換一個現有的可可脂配方。

包裝,它可以被貼上“可可脂”,與其他牛奶脂肪和anti-blooming代理可可油等價物和乳化劑等,這需要一個單獨的宣言成分列表。

這COBAO純清潔標簽增長趨勢相一致。根據C + R的研究,69%的消費者說讀標簽會影響他們的購買決策。

“COBAO純粹提供優秀的bloom-retarding能力沒有其他成分的配方和標簽的缺點。這是一個令人興奮的新解決方案,將一個真實的,不同凡響的巧克力”類別,Oomen總結道。