口味
天然香蘭素:這是行業需要的穩定香精來源嗎?
蘇威公司告訴我們，從米糠油中發現的阿魏酸發酵而來的Rhovanil成分可以一滴一滴地代替合成香草或真正的香草提取物。蘇威的天然香蘭素獲得了美國食品和藥物管理局(FDA)和歐盟(EU)的批準，而且符合清真食品和猶太食品的要求，滿足了清潔標簽的要求:它可以被貼上“天然香蘭素”、“香蘭素”或“天然香料”的標簽。
事實上，自2007年修改規定以來，美國食品藥品監督管理局(FDA)隻認證羅若香草素為“天然香草素”。這一決定宣告了曾經司空見慣的由木質素或丁香酚衍生的香蘭素(一種在丁香、肉豆蔻、肉桂、羅勒和月桂葉中發現的油)必須標注為人造油。如今，大多數人造香草是從愈創木酚或木質素中提取的，這些化合物存在於木材中。
索爾維在去年的IFT展會上向美國市場推出了天然香草素，但當代口味的不斷變化迫使這家總部位於布魯塞爾的公司再次強調了這一產品。
“老實說，我們無法滿足需求，因為反饋太積極了。”Solvay Aroma Performance美洲執行副總裁兼總經理Lucy Simek說。“這是我們遵循並滿足市場需求的產品之一，這是自然的標簽，自然的趨勢。”
“我們生產香草素已經有130年的曆史了，所以這絕對是我們非常有熱情和知識的東西。”她繼續說。“對我們來說，擴展產品線、適應市場、需求和正在發生的趨勢是有意義的。”
試用與應用
要被認為是天然的，一種成分必須…
在歐盟:
- 從自然界中找到的原料
- 發生自然的生物過程，如發酵
- 代表一種自然產生的分子，如香草素
在美國:
- 取自植物或動物物質
- 經過自然過程，如加熱或發酵
- 隻起到調味的作用，沒有營養
Solvay公司表示，Rhovanil提供的香草口味比人工合成的更真實，也比其他天然替代品更真實。
“它沒有任何異常，輪廓也沒有變化，非常純正。”Solvay Aroma Performance公司的技術營銷經理科琳娜·達菲告訴我們。其他天然香草產生一種“不同的味道，有時不是典型的香蘭素。”Rhovanil致力於為行業提供跨應用的“標準化”口味。
達菲表示，索爾維將香草精細化為兩種不同的類型，以滿足美國市場的需求:一種是“口感更濃鬱的雷米味波旁威士忌”，另一種是“口感更甜、奶油味更濃的”。
“我們真的在努力迎合當地人的口味。例如，我們知道，與法國或歐洲相比，白巧克力在美國並不是那麼大的產品，我們真的在努力根據地區的不同應用來研究其特殊性。”她說。
巧克力和糖果生產商最常向索爾維尋求合成香草素的天然答案——這是該公司的“曆史市場”。美國市場傾向於追求一種“典型的香草口味”，而世界上其他地方不太喜歡過度的甜味。
達菲說，索爾維的國際羅凡尼在口味上與美國版沒有太大區別，但他指出，公司生產這兩種產品“純粹是出於法律考慮”。
公司在三個Vanil 'Expert專家中心(Vec)開發和測試香草香精:位於法國聖方;鎮江,中國;以及新澤西州的普林斯頓。作為香草豆提取物的另一種解藥，索爾威還提供了一係列名為Vanifolia的“香草溶液”“用其他調味物質重建香草精的味道Duffy說。這五種產品——其中三種可以被標記為“天然香草香精”而不是簡單的“天然香精”——提供了一係列適合特定應用的理想口味。例如，最貴的一款含有“濃鬱的波旁香草味，並帶有豆味和水果味”。Solvay公司建議牛奶和白巧克力的添加量為0.5%至0.1%，冰淇淋的添加量不超過0.2%，蛋糕和鬆餅的添加量不超過0.25%。
基本上，專家告訴我們:香草危機不會減弱。價格將保持在高位。現在我們在市場上看到高端食品——冰淇淋或美食——買不起香草精或香草衍生物。
科琳娜·達菲，索爾維香氣表演
自然波:清潔和成本的結果
由於氣候惡劣，自然災害頻發，政治製度混亂，香草產業遭受重創。更複雜的是，這種豆子隻能在赤道10到20度的範圍內生長。
尼爾森-梅西公司是一家總部位於伊利諾伊州的香草和其他風味提取物生產商，該公司在其首份作物可持續發展報告中稱，2018年，馬達加斯加、印度尼西亞和巴布亞新幾內亞的香草豆產量占全球的90%以上;僅馬達加斯加就占了供應量的75%。烏幹達、印度尼西亞、印度、墨西哥和塔希提島也種植這種作物。
然而，隨著其他國家開始投資這種令人垂涎的口味，這家擁有百年曆史的公司看到了成本上升的潛在好處。
- 夏威夷擁有美國唯一的商業香草農場，而庫克群島也投資出口。
- 哈佛大學的研究人員佛羅裏達已經開始了一個項目，以了解在美國大陸種植香草的可行性。根據尼爾森-梅西的數據，有四種物種原產於美國，但由於棲息地喪失或非法采集而瀕臨滅絕。
- 坦桑尼亞在私人投資的支持下，烏幹達的工廠取得了成功。
- 這裏的氣候與馬達加斯加島相似科摩羅也種香草。聯合國最近的支持幫助成立了國家香草辦公室，以刺激行業擴張。
- 政府入Somoa特別是總理已經采取措施培育香草產業，甚至為建立農場提供農業貸款。
“香草豆莢的供應有限，而市場對天然口味的需求仍在增長。”達菲解釋道。“你知道香草危機的存在，因為近年來香草價格飆升至每公斤500美元左右，基本上專家告訴我們:香草危機不會減弱。價格將保持在高位。現在我們在市場上看到高端食品——冰淇淋或美食——都買不起香草精或香草衍生物。”
與此同時，她補充道:"主流食品和食品公司正在尋找香草精的替代品"符合清潔標簽的要求。
達菲強調，從健康的角度來看，合成香草素“沒有任何問題”。通常情況下，消費者會在巧克力或烘焙甜食中找到香蘭素。“這是一種放縱的產品。”她說,“所以在營銷方麵，開發天然口味更有意義。”
但這種選擇是有代價的:達菲估計，製造商要多花3到5倍的Vanifolio香草溶液，多花5到6倍的Rhovanil天然香草素。
“別忘了，香草豆隻含有1%的香草素她補充道。她指的是一顆香草豆中實實在在的提取物含量。“所以如果你計算一下，每公斤的價格更像是數萬美元。所以，真的，它是巨大的。”
價格點並沒有阻止製造商“知道他們將不得不支付更多”這是自然的主張。
“我們經常看到顧客重新製定一些東西，因為他們決定減少糖，[或]他們決定加入一些其他的成分，出於很多原因。”持續的達菲。“他們最終會重做基地，所以總而言之，這改變了成本和結構。”
