餅幹，餅幹和餅幹的環境足跡

由吉爾Hyslop

08 - 2019年7月-最新更新日期在11:52 08 - 2019年7月格林尼治時間

你最喜歡的餅幹有多環保?圖片:©一些/ jacquesvandinteren deepblue4you / Teverak

相關標簽:環境，餅幹，全球變暖，pladis，小麥，棕櫚油

英國研究人員發現，除了更健康之外，低脂/糖餅幹對環境的影響最小，而巧克力包覆餅幹是最不可持續的。

餅幹深受全世界的喜愛。

從兒童到老年人，餅幹是一種日常食品，充滿了巧克力或更健康的食品，所有年齡段的人都在消費餅幹，並構成了消費者飲食習慣的重要組成部分。

這在英國尤其如此，英國是歐盟餅幹的主要消費國，在那裏，餅幹消費反映了與文化認同的強烈聯係。

pladis是英國領先的餅幹製造商，占有22%的市場份額。據該公司統計，英國人每秒鍾在零食上的花費為500英鎊。餅幹類是英國第二大零食，超過薯片、蛋糕和爆米花。

麥維蒂餅幹製造商稱，99%的英國家庭定期購買餅幹，平均每周吃三次。

2017年，英國餅幹銷售額增長了2.6%，達到24.9億英鎊(31.2億美元)。同年，甜餅幹類的銷售額達到20.4億英鎊(合25.5億美元)。

英敏特預測，到2020年，零售總營業額將超過30億英鎊(合37.5億美元)。

“這兩種更誘人的特性，如厚厚的巧克力皮和誘人的餡料，以及天然健康的成分，都對甜餅幹的吃者非常感興趣。”英敏特公司的高級食品和飲料分析師理查德·凱恩斯說。

盡管餅幹很重要，但人們對其對環境的影響卻知之甚少。

根據即將發表在9月版《清潔生產雜誌》上的一項研究，迄今為止隻有兩項這樣的研究存在:一關注Nestlé生產的巧克力餅幹和另一個評估無穀蛋白餅幹。

所以,一組英國研究人員開始填補這一空白，他們比較了六種不同類型的餅幹對環境的影響，包括薄脆餅幹、低脂/糖、半甜、巧克力夾心餅幹和巧克力或香草奶油夾心餅幹。

他們還希望在餅幹的整個生命周期中找到改進的機會，以指導製造商減輕供應鏈中的熱點問題，並幫助消費者選擇更可持續的餅幹。

餅幹足跡圖1 — 餅幹的生命周期:原料的生產、餅幹的製造、包裝和消費，以及供應鏈中的廢物管理和運輸

好的和不太好的

研究小組發現，除了更健康之外，低脂/糖餅幹對環境的影響最小，而巧克力包覆餅幹對環境的可持續性最差。

對所有類型的餅幹來說，最重要的熱點是原材料的生產，占總影響的41%-61%，其中麵粉、糖和棕櫚油位居榜首。

小麥對環境的影響最大，包括全球變暖潛勢(GWP)，是化石燃料消耗、陸地酸化和自然土地轉變的第二大貢獻者。

其次是棕櫚油，這是一種特別有爭議的成分，其核心問題是森林砍伐、侵犯人權和猩猩滅絕。

然而，作者寫道，雖然用菜籽油替代棕櫚油可以改善五種影響，但它會惡化另外五種影響，包括農業用地占用增加34%和海洋富營養化(當水體中礦物質和營養物質過度豐富，導致藻類過度生長，導致氧氣消耗)。

因此，他們建議，應該針對可持續棕櫚油的種植和生產，而不是替代棕櫚油。

製造業對環境的影響僅次於原材料(高達54%)，然後是運輸(高達35%)。

科學家們計算出，餅幹行業貢獻了整個英國食品行業7.4%的能源需求和0.5%的溫室氣體排放。

每年的影響主要是餅幹(7%-17%)，低脂/糖餅幹(10%-24%)和半甜餅幹(7%-16%)，因為它們的銷量很高。巧克力夾心餅幹的銷量占總銷量的3%-11%，而兩種奶油餅幹的銷量加起來還不到6%。

作者推測，製造業減少25%的能源消耗將減少8%-12%的能源需求;化石燃料消耗9%-12%;GWP下降6%-9%。

他們補充說，如果涉及到與可可相關的土地利用變化，後者將增加55%，即使非常少量的可可(不到1%)用於餅幹。

分解結果

巧克力夾心餅幹的含量最高能源需求(22.4 MJ/kg)，其次是兩種奶油品種，消耗約低14%(19.1-19.4 MJ/kg)。低脂/糖餅幹所需能量最少，約為16.9 MJ/kg。

同樣，巧克力夾心餅幹的含量最高全球變暖潛力 公斤1.81(有限公司²最低的是低脂/糖餅幹(1.27 kg CO .)²eq. /公斤)。

在製造業中，烘焙是影響最大的過程，造成10%-19%的影響。在巧克力夾心餅幹中，奶粉是最主要的成分(30%)。

小麥種植是小麥生命周期中最重要的活動臭氧損耗、其次是製造業。絕大多數臭氧損耗是由在生命周期中釋放的鹵代有機化合物排放造成的，主要與化石燃料能源鏈有關。鹵化化合物-如氯化甲基(ch3cl)、甲基溴(ch3br)和甲基碘化(ch3i) -是大氣中鹵素的主要來源，隨後形成能夠催化破壞臭氧的活性物質的來源。

同樣，巧克力夾心餅幹的含量最高富營養化包括淡水和海水，也是最高的農業土地的占領而且自然地轉換,緊隨其後的是餅幹和半甜餅幹，低脂/糖餅幹排在最後。

最高的水的消耗巧克力奶油餅幹(2134 升/公斤)和最低的低脂/糖產品(771 升/公斤)。

相反，餅幹、低脂/糖和半甜餅幹的含糖量要高出兩倍左右水足跡(26-27 l/kg)高於其餘三種(11-12 l/kg)。這是由於他們的原材料的來源，這些原料是在缺水更嚴重的地區生產的。

在所有類別中，原材料占總水足跡的19%-78%，其次是製造(12%-31%)和包裝(7%-46%)。

該研究由英國工程和物理科學研究委員會(EPSRC)資助。EP / F007132/1)。