關注的焦點
秘魯可可:一個新的旅程
與全球可可需求預計將在未來幾年大幅增加,包括拉丁美洲和中東地區可能會填補這一缺口。
在短暫的
- ²秘魯亞馬遜地區占地782880公裏,擁有廣泛的遺傳多樣性的可可,一種好味道的起源等可可樹的東西不文明的品種。
- 秘魯是世界第九大可可生產國(每年約71175噸),世界上最大的有機可可生產國。60%到70%的可可出口可可豆和越來越多的可可衍生品。超過50000的秘魯人謀生的種植和生產可可。
- 秘魯農民平均農場大小兩公頃的可可40000公頃主要在東部安第斯山脈和秘魯亞馬遜雨林。每公頃產量從1到2.5噸不等。
- 弗拉斯特洛和克裏奧羅秘魯培養主要特立尼達,可可品種。
- 來源:http://organiccrops.net
不僅是秘魯一個主要的種植者,但它也擁有六10基因家族的可可中存在的詞,導致各種各樣的口味的秘魯專業巧克力。
為了促進這個國家的獨特的遺傳多樣性,秘魯可可和巧克力沙龍從周四,7月11日,星期天,7月14日在利馬,這個國家的首都。
可可和巧克力沙龍是秘魯最大的交易會專門為可可,可可和巧克力產品,自2010年以來一直運行。
突顯出今年將包括一個副本的巧克力工廠,衣服做的巧克力時裝秀,第五屆國家秘魯巧克力和巧克力雕塑競爭的競爭。
連同會議、網絡研討會和講座,公平的慶祝和展示了巨大的各種各樣的地方可可豆有機會達到秘魯可可種植者,品味不同的原料和烤可可豆和沉溺於各種各樣的烹飪美味秘魯可可和巧克力產品的創造。
回到古代秘魯可可芳香的未來
在2017 - 18,組長Albertus麵確定15 Chuncho-like感覺新鮮水果的概要文件20商業克隆品種在巴西,暗示Chuncho-like感官特征可能被發現在所有可可生產國。Chuncho可能港可可感官性狀多樣性中心,他發現。
秘魯本地Chuncho(從森林)多樣性是曆史上生長在洛杉磯Convencion省Matsigenka庫斯科地區的部落。
能夠很好的證明,印加文明和其他“高地”用於購買Chuncho Matsigenkas bean。它可能是印加人從部落如何欣賞美味Chuncho bean。
商業Chuncho bean的2500噸生產今天仍然是主要用作轉換成粉末和大部分可可黃油。老Chuncho林遭遇競爭主要來自擴大CCN51品種。
傳統Chuncho農民在洛杉磯Convencion,庫斯科,能夠使果肉果汁從首選個別樹木,這是世界上獨一無二的,表明這些樹有誘人的果肉風味特征。
組長Albertus麵宣布果肉風味和香氣相關優質巧克力的感官特征。
共有64個獨特的感官概要文件被發現在Chuncho 40種不同的組合組成的水果味道和/或辣/花香氣。此外,所有Chuncho bean顯示沒有酸度,沒有苦味和澀味。
Chuncho顯示20倍的獨特感官概要文件中存在公認的傳統優質美味品種混血兒(堅果、甜),特立尼達新鮮水果、花卉和Nacional(水果,茉莉花)
商業化的Chuncho感官概要文件在秘魯和其他地方可以預計發生不僅對超細的巧克力也可能對多元化可可果肉果汁和甜芳香可可豆或傲慢的人。
來源:組長Albertus麵和卡洛斯-羅德裏格斯。
研究:2018年12月:麵和羅德裏格斯et al ., Agrotropica 30:157 - 174, 2018。
- 文章更新的2019年7月11日。
