消費者說，健康和體重管理是減少糖分攝入的主要原因

根據BENEO的最新研究，58%的受訪者表示，體重控製是他們想要少吃糖的最大動力。

”這導致越來越多的消費者尋求無負罪感的放縱。然而，市場調查顯示，對許多人來說，找到沒有負罪感的零食仍然是一個挑戰，三分之一(34%)的英國消費者表示，他們在吃零食時感到內疚。因此，一半的德國消費者和近三分之二的西班牙、波蘭和法國消費者都認為沒有足夠的健康糖果也就不足為奇了施密特說。

他說，歐洲各國政府推出了自願的食品營養標簽，如英國的“紅綠燈標簽”，法國和比利時的“營養評分”，這引發了許多地區對改善營養狀況的興趣。然而，與此同時，在一些類別中，如餅幹和布丁，減糖的有限成功，顯示了產品重新配方所麵臨的挑戰。

”由於糖對口味、質地和口感至關重要，因此必須解決一係列技術和感官上的挑戰，以有效地減少糖，同時滿足消費者的高期望。盡管如此，由於使用了功能性成分，減糖產品已經開始在健康放縱市場上嶄露頭角他解釋道。

主要挑戰

與任何涉及減少糖或脂肪的產品重新配方一樣，主要挑戰是在減少使用的同時，保持原有成分的相同甜度、口感和質地。

所有的糖果製造商都同意，消費者想要更好的營養成分，但當涉及到良好的質地和美味所傳達的整體放縱體驗時，他們仍然不願意做出犧牲。

那麼解決方案是什麼呢?

Schmidt表示，BENEO已經開展了大量工作，開發配方重新配方，使用其一係列原料來應對這些技術挑戰。

”例如，BENEO的益生元菊苣根纖維現在被廣泛應用於整個行業，一方麵，它們有助於自然地彌補纖維缺口，但同時它們也有助於減少糖和卡路裏他說。

使用BENEO菊粉和低聚果糖菊苣根纖維的試驗表明，可以將巧克力餅幹中的糖含量降低30%。

”感官分析證明，甜度、口感和脆度與全糖餅幹相同，但這種餅幹的纖維含量更高，而且標簽幹淨，根據所使用的BENEO成分，可以在包裝上顯示歐盟健康聲明:“促進消化健康”和“降低血糖反應”施密特說。

益壽糖

異麥芽是世界上硬糖的頭號代糖劑，也是口香糖塗層的首選解決方案。

作為唯一一種從甜菜中提取的糖替代品，它的甜味幾乎等同於蔗糖，但卡路裏隻有一半，血糖反應非常低，而且對牙齒有益。

其獨特的技術屬性，結晶透明，使其成為那些生產者的選擇，以創造具有創新視覺效果的閃亮糖果或口香糖塗層。例如，這項技術可以使多種顏色的口香糖中心以一種脆嫩和半透明的方式被塗覆。

施密特說，在BENEO自己的試驗中，牛奶巧克力中含有的益壽糖意味著糖含量可以減少三分之二以上，同時傳遞出與全糖相同的放縱味道。此外，更健康的巧克力變體在精煉、攪拌和回火過程中表現出最小的差異。

減糖現在是全球消費者的一個關鍵心態，然而，替代糖並不是一個簡單的過程，像BENEO這樣的公司仍然走在這一過程的前沿。