“釋放果肉潛能”:Nestlé食譜用可可果肉取代精製糖

可可果實中含有可可豆，周圍包裹著“軟”、“甜”的可可果肉。雖然一些果肉在可可豆收獲後被用於發酵，但目前有很大一部分被浪費了，價值也失去了。

這家瑞士食品巨頭開發了一種新的“天然方法”，可以提取巧克力的果肉，並用它來增加巧克力的甜味，在口感和質量上“不妥協”。

食物浪費備受關注

全球約有三分之一的糧食被浪費。Nestlé估計其自身在價值鏈上的損失總計為12%，包括可可等上遊原材料到生產、分銷和消費階段的損失。

這家KitKat-to-Maggi製造商正在通過各種舉措解決食物浪費問題，包括到2020年實現所有工廠零浪費的目標。許多本應被填埋的副產品被轉移到動物飼料或用於生物燃料。

利用側流來創造新成分是循環經濟模式下未來創新的另一個領域。今年6月，Nestlé加入了城市與食品循環經濟該項目由艾倫·麥克阿瑟基金會發起，旨在為食品係統開發循環經濟解決方案。

該公司表示，現在說通過這項最新創新可以減少多少食物浪費“還為時過早”。“我們才剛剛開始探索這種可能性，”一位發言人告訴FoodNavigator。

“巧克力製造商開始更多地了解如何展現這種神奇水果的味道，而農民和製造商也開始意識到，可以使用的豆莢有31%，而現在隻有22%。”

沒有精製糖的天然吸引力

Nestlé的新配方使用可可豆和可可漿作為“唯一的成分”。這意味著新配方不含精製糖，所有的糖都來自果肉。

“與競爭對手70%的可可巧克力相比，這種巧克力的總糖含量少了40%左右，或例如，與我們自己的Les recette de l’atelier的70%相比，少了35%。”發言人解釋說。

還有其他好處:“我們使用豆莢中未使用的部分和天然可可糖。據說可可漿含有纖維、維生素E、維生素D、多種維生素B、鎂、多酚和類黃酮。”

但是減少糖分或改善營養並不是Nestlé網站信息的重點。從可可漿中提取的糖仍然是“遊離糖”，這種巧克力的熱值與傳統配方相似。

”重點是我們第一次能夠使用更多的可可果實來製作巧克力，釋放出果肉的潛力。允許單一來源的巧克力，沒有添加精製糖，但仍然提供令人愉快的甜味。”

重塑食物的未來

通過這樣的創新，Nestlé相信它可以利用自己的“科學知識和專業知識”來“重新想象食物的未來”。

“我們的目標是通過重新思考未來幾十年農業、糧食生產和糧食運輸可能是什麼樣子來利用它們，以可持續的方式提供有營養的、負擔得起的糧食。

" Nestlé旨在成為向人人享有更健康和可持續食品轉變的積極力量，這符合我們提高生活質量和為更健康的未來作出貢獻的宗旨。這包括發展大膽的營養科學，有效地轉化資源，確保營養食品的供應和可負擔性，保障食品質量和安全，以及消除糧食浪費。”

Nestlé計劃今年秋天通過奇巧巧克力在日本推出第一款產品。明年，通過Nestlé最受歡迎的一些糖果品牌，將在其他國家推出更多產品。