研發
本斯多普破解了密碼，首次提供美味的，100%天然的黑可可粉
百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在推出紅寶石巧克力近兩年後，又成功推出了一款甜食創新產品，在可可市場取得了重大突破。
這款名為“天然黑”的新可可粉通過其優質可可品牌本斯多普(Bensdorp)引入烘焙和糖果行業，100%純天然，美味可口，“無需添加任何添加劑就能獲得卓越的味覺體驗”。
百樂嘉利寶集團全球可可總裁Steven Retzlaff表示:“我們相信這種粉末將在未來的歲月裏樹立一個新的標準．”
在9月8日至11日在拉斯維加斯舉行的國際烘焙工業博覽會(IBIE)上首次亮相之前的互動發布會上，BC全球營銷副總裁Bas Smit說:“直到今天，地球上還沒有任何一種可可對健康、口感和風味都有好處．”
Smit說，這是可可粉曆史上第一次，Natural Dark使食品製造商有了一種幹淨的標簽成分，在所有主要應用領域，如烘焙和糕點製作，冷飲和飲料，以及冰淇淋中，都能提供強烈的巧克力味道。
BC公司的研發團隊(其中一些人致力於Ruby的突破)麵臨的挑戰是，在一種天然可可粉中結合質地、味道和口感，這種天然可可粉省略了“荷蘭工藝”或堿化階段，到目前為止，可可一直依賴於這一階段來賦予它更深的顏色。
百樂嘉利寶的研發總監Leanne de Muijnck表示，這一過程花了兩年多的時間來開發，該團隊能夠利用長期的研發知識和技術來滿足消費者的需求，現在消費者需要的是更健康的產品。
“一切從可可豆開始”
De Muijnck在百樂嘉利寶從事研究領域已有28年。”一切都從可可豆開始她說。”首先，我們需要找到合適的可可豆，獲得合適的顏色和味道非常重要。然後我們把可可豆打碎，把殼和可可粒分開，可可粒就是可可仁。
”接下來，有兩種選擇:一種是自然加工，這意味著筆尖直接進入烘焙機。第二部分是堿化過程，也被稱為“荷蘭化”，你把堿性物質與可可粒和可可水混合在一個大攪拌機裏，讓它煮，然後你就會得到顏色和味道上的白色．
”所以當堿化程度不同時，會有不同的顏色，這也會影響它的味道。我們麵臨的挑戰是兩全其美——既要有自然的影響，又要有深色和濃鬱的味道，然後讓它適用於各種各樣的產品．”
De Muijnck表示，Natural Dark是BC投資組合的新成員。”它的好處是顏色深，味道濃，標簽幹淨，但它不會帶走傳統可可粉的任何好處．”
Health-focused
百樂嘉利寶(Barry Callebaut)是全球領先的高品質巧克力和可可產品製造商，該公司表示，該公司推出可可粉之際，“關注健康的消費者越來越多地尋求美味、成分簡單、可識別的優質產品”。
”今天的消費者正在尋找帶有幹淨標簽的東西，一些非常簡單和看起來自然的東西，但作為營銷人員，你可以在包裝上使用名稱和聲明“天然”是非常重要的斯密特說。
在消費者測試中，新的天然黑可可粉得到了來自世界各地的消費者的認可，BC公司表示，新的可可粉“使食品製造商能夠在所有主要應用中提供豐富的巧克力風味，同時提供幹淨的標簽．”
為了讓它成為一款真正有吸引力的產品，我們需要改善它的味道，微調它的製作過程，這就是我們今天所做的
De Muijnck說，這個過程很漫長，有時還很艱苦。很多時候，顧客最初的反饋是他們對咖啡的顏色很滿意，但對味道不滿意，於是團隊不得不重新開始設計。
”為了讓它成為一款真正有吸引力的產品，我們需要改善它的味道，微調它的製作過程，這就是我們今天所做的。我們可以優化它的味道讓它更濃鬱，更有巧克力味，通過保持顏色真正實現了質地，顏色和味道的三合一她說。
De Muijnck還透露，在不同項目中工作的不同研究人員之間有很多互動，包括Ruby創新。”它們是兩個獨立的項目，實際上是兩個不同的目標和不同的目標，但有一些交叉合作，因為兩個項目都是從一種天然但高度複雜的產品(可可豆)開始的，它有超過2萬個分子。”
本斯多普擁有近180年的傳統和精湛的可可粉工藝，以豐富的口味和顏色而聞名，並以全球最高的質量標準生產。
和紅寶石巧克力一樣，Smit負責向巧克力製造商、製造商及其消費者推銷這種新型可可粉。
他說，新的天然黑巧克力將在未來幾年成為可可粉的標準。”我們從消費者那裏了解到，對他們來說，最重要的驅動力是產品是天然的。這種粉末比其他粉末更貴，因此，並不是所有品牌都對它感興趣。”
總的來說，食品和飲料在未來會有更好的營養狀況，但美國和歐洲的立法不同，這在營銷方麵帶來了自己的問題。
立法
”在美國，如果你使用一種經過堿處理的粉末，但含量低於特定的閾值，那麼你需要聲明它不是天然的。但是，在歐洲，你不必遵守這項法律。在歐洲，這基本上意味著你可以擁有一個用可可粉製成的品牌，它不是100%天然的，但仍然可以被認為是天然的，因為你在成分表上看不到任何電子數字他說。
Smit認為，如果歐洲的立法變得更像美國，那麼品牌將需要更好地與消費者溝通其成分。
”本斯多普是一個非常獨特的品牌;它已經有180多年的曆史了;它本質上是一種獨特的命題產品，具有優越的風味和色澤的功能效益。憑借長期掌握可可豆的傳統，我們在全球範圍內擁有多年研發的豐富知識Smit說。
”你不可能靠一次訓練就贏得環法自行車賽。在生產天然可可粉與正確的質地、顏色和味道之間的鬥爭從來沒有實現過，直到現在——他們可以提供質地和顏色，但他們從來沒有設法獲得正確的味道，當然，這就是你吃巧克力的原因．”
業界將有機會在9月8日至11日的IBIE上體驗本斯多普天然黑暗在各種烘焙應用中的應用。
