Tate & Lyle的新誘糖糖，是減少巧克力和糖果中卡路裏和糖的重要成分

9月8日至11日，在拉斯維加斯舉行的國際烘焙工業博覽會上，Tate & Lyle分享了一款低卡路裏、低糖的巧克力曲奇今年一艘船彎了彎．這種餅幹的含糖量比普通餅幹少50%，但如果加上標準巧克力，含糖量會增加25%。

“這就引出了一個問題，你能不能通過調整巧克力來進一步降低這一標準，從而幫助成品獲得更高的糖卡路裏減少量?”客戶營銷經理Allison Feriozzi問道。

她告訴我們，“幾家”糖果公司，從大到小，“已經開始探索這種成分及其與其他糖醇相比的口感優勢，“同時仍然要滿足消費者對更好的產品的興趣。”

Tate & Lyle公司負責營養、烘焙和糖果的技術類經理蘇珊·巴特勒(Susan Butler)解釋說，調整巧克力的配方肯定需要一些調整，比如增加脂肪，非巧克力糖果也一樣，比如調整軟糖中的明膠含量。

衝積物“改變碳水化合物的世界”

Tate & Lyle公司預計，在減少巧克力、軟糖、麵包和其他甜烘焙食品中的卡路裏和糖分方麵，all蔗糖素將發揮重要作用。

“它改變了碳水化合物的世界，”巴特勒說。關於減少碳水化合物和增加纖維的討論如此之多，這種無熱量的選擇為製造商提供了另一種克服這一挑戰的有效方法。

“我們喜歡把它們都看作工具箱的一部分。隨著這個工具箱的增長，你會有越來越多的方法來進一步減少糖分和卡路裏。”持續的巴特勒。目前，在巧克力中，以體積計算，亞氯糖隻占最終產品重量的25%，所以將它與其他甜味劑和成分結合起來仍然是必要的。“你可以得到人們想要的同樣的口感、味道和享受，而不需要攝入所有的卡路裏。”

從巧克力、糖果或烘焙食品中去除糖分一直是一個挑戰，因為“你可以從身體上看到差異，”Feriozzi說。衝積糖的“時間特征”與糖非常相似，這使得改變配方以降低糖的含量變得“更簡單”。

“這是一種很好的過渡成分，可以在甜味劑領域進行一些不同的創新，”她補充道。“甜菊糖不會增加產品的體積或口感，(但)誘露糖可以做到這一點。可能沒那麼甜蜜了。這就像錘子而不是螺絲刀:在你的項目中你將需要這兩種工具，但你可能會比其他工具更需要其中一種。”

營銷是針對普通消費者的

當被追問Tate & Lyle希望公眾如何理解這種新成分時，費裏奧齊說，“我們真的在與客戶尋找機會，幫助(提升)消費者教育。我們知道，如果有人注意到標簽，他們看到的是衝影劑，他們可能不知道這是什麼。”

該公司樂於與生產商合作“提供正確的信息，”但最終這取決於品牌的判斷力。Feriozzi假設有一些可能會“采取更隱蔽的方式，而不是宣傳它的糖和卡路裏更低。”因為大多數糖果都會在包裝前標明卡路裏含量，消費者可能會注意到這一變化，即使該品牌跳過了華麗的標簽。

她繼續說，關注消費者的看法是至關重要的，因為信息——無論是植根於科學還是觀點——在當今的數字世界中泛濫成風。根據Feriozzi的說法，Tate & Lyle經常與醫療保健專業人員，特別是糖尿病專業人員合作，以確保各方都擁有最準確和最新的信息。

巴特勒補充說，標簽上的條款可能很棘手，泰萊爾的另一種原料聚葡萄糖就是明證，它也是從玉米中提取的。(消費者更喜歡用“可溶性纖維”這個詞。)

她說，甜菊糖或赤蘚糖醇等替代甜味劑缺乏衝積糖的質感。“一般來說，最大的區別是:它是一種糖……所以它的功能和味道更接近糖。”對於多元醇(糖醇)，你必須添加大量的甜味劑——它們有一些甜味……但這是不同的。它們往往有冷卻作用。但如果是亞糖糖，你就不會有這種感覺:它嚐起來像糖，因為它就是糖。”