最好的作物:20種植者慶祝在巴黎“可可奧運會”

舉行一個閃耀的舞台上,土耳其宮廷de凡爾賽宮,晚上出席了儀式在500可可和巧克力專家,最後縮小至20國際可可獎(參見下麵的麵板)從四個可可種植地區。

可可卓越(CoEx)項目是一個強烈的事件每兩年舉行一次,由生物多樣性國際(現在生物多樣性國際和聯盟CIAT)和沙龍du濃情巧克力。

國際可可組織(ICCO)是CoEx創始股東及其執行董事,米歇爾•Arrion告訴ConfectioneryNews不僅是重要的認識到可可但同樣的多樣性來滿足消費者的需求,並認識到生產者本身的多樣性和多元化。

”CoEx和可可多樣性之間的聯係是很重要的在我們的全球和總體目標,提高農民的收入和生活,更好的質量可可可可意味著一個更好的價格,因此更多的錢的農民在一天結束的時候,”他說。

維護可可多樣性

它的目的是識別質量、味道和多樣性的可可粉的起源、維護可可多樣性提供激勵農民和國家組織,”可可生產多樣性是至關重要的,因為它提供了不同的口味,抵抗害蟲和疾病,在氣候變化和彈性,”CoEx說。

碧姬拉利伯特,可可卓越項目協調人,生物多樣性國際和CIAT聯盟說:“最引人注目的進化卓越計劃的可可可可生產國的熱情參與更多每一版。我們在2009年開始這個偉大的冒險與20個國家和今天我們有55個國家,希望在下一個版本在2021年將達到70。

“我們正在進入一個新時代的可可,讓我們發現所有的潛力,其遺傳多樣性的樂趣,它的環境,文化,和所有這些女性和男性的技術種植可可和他們的繁榮所依賴”。

入口點

迎來了10^th周年,CoEx的入口點是可可生產國參與國際獎項。

拉利伯特告訴ConfectioneryNews最顯著的變化之一,ICA的發展在過去十年是“一個真正的泡沫質量和味道,特別是在過去的五年”。

她說ICA賣完了500個席位在巴黎一個事件,是專門為工業和它的一個因素,使得巧克力製造商了解他們的主要成分,它從哪裏來,在什麼條件下生長。

組織者稱2019年版CoEx收到了223個樣本的可可豆,來自55個國家。詳細的身體素質評價之後,咖啡豆精心加工成盲人酒感官評價的可可卓越項目技術委員會,一個國際可可和巧克力專家小組。

後評估和一個健壯的數據分析,最好的50個樣本選擇和加工成巧克力(可可後相同配方的66%)進行感官評價。

感官評價

評估過程涉及35個專家廣泛的職業口味巧克力感官評價專家豆來源來自12個國家,包括歐洲、非洲、亞洲和美洲。

”可可卓越提交的2019年版的特殊質量收集來自不同地區的世界,使它具有挑戰性的技術委員會選擇最好的樣本。公眾可以查看百分比標簽的可可巧克力代表它的質量,但是我們理解的努力和關注農民在種植咖啡豆質量。香氣和口味的完美表達流出的可可樣本,和這是一個真正的榮譽經驗和評估這些bean的藝術性和多樣性說:“埃德•Seguine技術委員會的主席,和CoEx創始人之一。

對於許多參與可可生產國,國際可可獎”可可奧運會”來自澳大利亞的克裏斯·楊克說巧克力企業有限公司

N 'Koh Ambroise科特迪瓦的說:“我參加,因為我的激情和技術訣竅,我是世界上最好的可可種植者之一,我必須通過這個“皇家”的方式從所有那些參與可可價值鏈”。

濃情巧克力馬達加斯加、島上由Chocolaterie羅伯特贏得黃金以其獨特的Trinatario bean和連續第二次,所有者,Mava家族贏得了這個獎項,作為bean他們也承認在2017年,當ICA上一次舉行。

弗朗索瓦•Jeantet沙龍的創始人du濃情巧克力和可可卓越計劃的協辦方,說:“今年是25周年沙龍du濃情巧克力,我們很高興與生物多樣性國際過去10年在收集世界上最大的巧克力製造商,生產商和國際專家誰能批判性地評估定性方麵的可可。感謝所有參與的人,特別祝賀獲獎者”。