從棕櫚油到可可:科技能為亞洲可持續食品的未來鋪平道路嗎?

根據經濟學人智庫與巴裏拉食品與營養中心共同開發的糧食可持續發展指數(FSI)，衡量全球糧食係統的可持續性有三個支柱:糧食損失和浪費;可持續農業;和營養的挑戰。

盡管可持續發展的主題正在該地區迅速得到認可，但毫無疑問，目前該領域的全球領導者大多仍位於亞太地區以外，一般在歐洲，如下圖所示。

也就是說，全球各地的消費者開始期待品牌的可持續性，並願意為支持這些品牌支付更多費用，包括在亞太地區。據市場谘詢專家WARC稱，2019年食品行業的首要任務是食品可持續性、健康和安全。

聯合國可持續發展解決方案網絡(UN Sustainable Development Solutions Network)和有關可持續發展的權威機構發布的另一份報告顯示，食品行業也對全球環境問題做出了巨大貢獻。

”糧食係統約占溫室氣體排放的四分之一，耗水量的90%以上，生物多樣性的大部分損失，漁業的過度開發，營養過剩造成的富營養化，以及大量的水和空氣汙染，例如通過焚燒作物殘渣造成的汙染,”它說。

這強調了糧食係統更加可持續發展的必要性，而技術顯然是在整個糧食供應鏈中應用的關鍵驅動因素，它可以幫助農民提高產量，幫助食品製造商提高生產效率，幫助消費者減少糧食浪費。

從製造商的角度來看，提高食品可持續性的最主要方法之一是確保使用可持續的原材料——在這裏，這些食品來源的可追溯性和透明度是關鍵，這就是技術發揮作用的地方。

全球食品和飲料跨國公司雀巢將區塊鏈作為實現可持續發展目標的手段，基於該公司過去一兩年與科技公司IBM合作的一個項目，並向家樂福等零售商推廣。

“我們研究了如何通過來自合作夥伴、供應商和客戶的數據和可驗證的數據流來支持我們的可持續發展主張。”雀巢供應鏈數字發展經理Benjamin Dubois告訴記者FoodNavigator-Asia．

“以自動化的方式量化和驗證可持續性績效指標非常好。

“我們還與世界野生動物基金會的供應鏈食品來源區塊鏈OpenSC等合作夥伴合作，這是一個例子，說明我們希望通過技術實現集團對某些供應鏈的承諾和完全透明。

從上遊供應商到下遊零售商，食品價值鏈上的每一個參與者都需要在係統中輸入相關數據，從這些數據可以追蹤到來源，從而確定最終產品是否由可持續來源的原材料製成。

杜布瓦補充說，雀巢在看到該技術在歐洲的成功試點後，正在亞太地區“努力”，尤其是在該地區對該技術有“胃口”的情況下。

“我們知道亞太地區(對這類技術)有需求，(因此)我們正在研發的一些產品明年將提供給那裏的消費者。”他保證。

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雀巢在其食品和飲料產品中使用的兩種主要大宗商品是棕櫚油和可可——這兩種恰巧也是最受關注的食品原料。

棕櫚油可持續發展技術

棕櫚油是新聞中經常出現的最大的大宗商品之一，原因有好有壞。可持續棕櫚油圓桌會議(RSPO)是棕櫚油可持續發展的全球權威機構，製定了促進全球棕櫚油行業發展的標準和標準。

rspo認證的棕櫚油是業內公認的“可持續棕櫚油”。

RSPO首席執行官拿督·達雷爾·韋伯(Datuk Darrel Weber)表示，目前正在測試多種技術，目的是提高或確保棕櫚油的可持續性。區塊鏈尤其適合於跟蹤和跟蹤，這與雀巢試圖實現的目標類似，但存在一些挑戰。

“RSPO一直在研究區塊鏈的供應鏈可追溯性，但尚未能夠實施這樣的解決方案，因為我們被告知棕櫚油供應鏈太複雜了。”他告訴我們。

目前，衛星圖像在該行業中得到了更廣泛的應用，特別是在熱點監測等活動中。

“我們也開始與一個叫Ulula的合作夥伴合作，這是一款軟件，可以幫助直接從棕櫚油種植園工人那裏眾包信息。(除了監測目的外)，我們還可以通過這種方式與他們溝通，以確保他們的福利得到照顧(種植園員工的福利是棕櫚油獲得rspo認證的一個重要因素)。”

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可可可持續性科技

在可持續性方麵，另一種經常引人注目的主要商品是可可。作為該領域最大的公司之一，奧蘭可可(Olam Cocoa)製定了一項雄心勃勃的計劃，要在2030年之前打造一條更加可持續的可可鏈，這一計劃的基礎也是科技的運用。

“技術是我們實現可可羅盤可持續發展目標的核心，也是我們為可可創造更可持續發展未來的核心。”奧蘭可可可持續發展負責人安德魯·布魯克斯說。

“一個例子是我們的可持續采購平台AtSource，它使我們能夠從我們的供應鏈中利用環境數據，如溫室氣體和水。這使我們能夠專注於實地的變革行動，並在供應鏈旅程的每個階段為客戶創造透明度。

“印尼是我們的一個重要市場，我們於2004年在那裏(推出)了首個可可可持續發展計劃。(今天)有68500名印尼可可農參與了奧蘭可可的可持續發展項目。”

人們對可可的擔憂，尤其是與此相關的森林砍伐活動，使得全球主要可可生產國和主要巧克力和可可公司之間達成了一項被稱為“可可與森林倡議”(CFI)的承諾。

“作為可可與森林倡議(CFI)的簽署國，我們正在實施一項行動計劃，結束森林砍伐，恢複森林，並與依賴可可為生的農業社區合作。”布魯克斯說。

”我們利用技術實現這一目標的方法之一是通過森林損失風險指數(FLRI)，該指數描繪了森林損失的風險，並確定了被認為風險最高地區的供應商。通過FLRI指定一個高風險類別，我們可以在實地采取行動，防止未來的樹木損失。”

撇開環境問題不談，這對企業也有好處——世界各地的消費者越來越要求確保他們購買的產品對人類和地球都是安全和可持續的，而技術是實現這一保證的有效途徑。

“像AtSource這樣的數字工具讓我們的客戶有能力滿足這些期望，並實現他們自己的社會和環境目標。”他說。

”我們目前還在測試SCiO，這是一種數字設備，可以作為智能傳感器，直接從可可農那裏對可可豆的水分水平進行實時測試。收集的數據通過雲連接到雲上，這不僅增加了可追溯性，還通過對可可豆的準確質量評估，為農民提供公平的價格。”

防止食物浪費

在食物鏈的下遊，食物浪費是消費者和零售商在可持續性方麵關注的一個主要領域。

在日本，科技企業家正在讓人們更容易利用原本會被浪費的食物。例如，Reduce Go應用程序允許注冊用戶每月支付1980日元(17.50美元)從餐館和食品銷售點收集未使用的食物，而總部位於東京的CoCooking公司推出了Tabete網站，允許消費者購買原本會被丟棄的食物和食品。

在更遠的地方，麻省理工學院的研究人員已經使用納米材料開發出傳感器，可以檢測出食物變質時釋放出的乙烯氣體或生物胺，希望開發出信息豐富的“智能包裝”。

這將通過向零售商和消費者提供更準確的食品安全信息來防止食物浪費，而不是讓他們依賴不精確和令人困惑的“食用前最好”標簽，這些標簽通常被理解為安全標簽而不是質量標簽。

可持續的營養

撇開環境和倫理問題不談，食物的可持續性也可以從營養的角度來定義。根據聯合國糧農組織，可持續飲食已經“低環境影響”，“促進糧食和營養安全”並確保“今世後代的健康生活”．

科技在這方麵也發揮了作用。在香港，政府正在使用從社交媒體到移動應用程序等一係列技術，以增加市民對健康和可持續食品的消費。它的NuCal(營養計算器)應用程序允許用戶創建自己的個人食物數據庫，以監控他們每天的營養攝入量。

技術也可以緩解營養麵臨的一些挑戰。DSM和Bühler集團的NutriRice是通過擠壓技術開發的，它將破碎的米粒變成了可以添加維生素和礦物質的大米形狀的顆粒。然後將它們添加到天然大米中，以確保攝入適當水平的維生素和礦物質。