“類似喜歡得分一半的糖”:SureChoc配方在感官測試中發現有利

新牛奶巧克力棒是通過SureChoc開發項目,一直在努力產生一個幹淨的標簽,減少糖巧克力含有更多的纖維。

這個項目是一個大學的研究人員閱讀和工業合作夥伴包括奇、施特勞斯和以色列啟動DouxMatok。

該倡議旨在大幅修改DouxMatok技術,與功能性纖維和奇華頓味道的解決方案,用於巧克力糖提供甜味、質地、口感、膨脹和風味前體。

了一塊巧克力糖為44%低於標準的牛奶巧克力配方,增加纖維和“特殊類型的糖”,增強了甜味。

SureChoc利用相結合的新糖溶液由DouxMatok正常糖與礦物載體更有效地提供糖的舌頭上的味蕾,研究者發現。DouxMatok的技術意味著而不是味覺受體的傳統的糖分子達到20%和80%直奔消化係統,更大的百分比將享受在舌頭上。

消費驗證:“關閉”喜歡得分

項目領導教授Lisa Methven感官科學中心的大學讀書,解釋說,這個項目沒有試圖產生一個精確匹配的支持或紋理的牛奶巧克力。

”項目的目標並沒有實現所有物理和感官特性的精確匹配,而了解變化和優化配方直到我們產品的最終消費者,”她解釋道。

整個2019年,大學的研究人員閱讀了160年消費者測試的普通消費者。Methven教授表示,消費者麵板“證實”項目所采取的方法。

“整個項目我們測試使用的材料和由此產生的產品(巧克力和巧克力餅幹)讀大學…測試證實了這種說法,與類似的消費者喜歡得分酒吧近一半的糖量作為一個正常的巧克力治療。”

減少糖巧克力消費者喜歡得分是“關閉”的常規產品,在接近常規產品在5.1和5.7 7點尺度。

消費者喜歡不同級別的甜味,研究人員指出。根據他們的發現,28%的消費者發現完整的糖產品太甜而33%的消費者發現,降低糖產品不夠甜。

不同的口味概要,Methven教授指出:“減少糖巧克力仍略甜,粘性略低於普通砂糖欄;然而,製定產品比產品更接近的側麵沒有DouxMatok糖和高纖維材料的優化。”

她還強調,消費者非常忙碌與購買產品,降低糖和富含纖維。”當被問到是否會選擇高纖維產品,74%的人表示是的巧克力和餅幹為64%;分別提高到83%和77%如果他們知道高纖維的巧克力也降低糖。”

將銷售SureChoc DouxMatok和將上架的以色列來英國之前。