研究:改變零食的外觀可以促進健康飲食
英國安格利亞魯斯金大學(ARU)和克羅地亞薩格勒布大學的研究人員發現，當餅幹的健康程度降低時，人們對其味道的感知就會增加。
他們還注意到，當健康感較低時，購買餅幹的可能性就會增加，而當健康感較高時，購買餅幹的可能性就會降低。
因此，他們得出的結論是，質地“看起來健康”的餅幹被認為是一個負麵屬性，因為它降低了人們的味覺感受，這是購買餅幹的一個關鍵標準。
深遠的命題
據研究人員稱，這不僅對烘焙食品和零食的生產者有影響，對許多不同類型的食品的生產者也有影響。
“這些發現真的很令人興奮，因為他們給食品製造商一種方法來設計食品，幫助消費者做出更健康的選擇。”ARU的消費心理學家、主要作者凱瑟琳·詹森-博伊德博士說。
此前的研究表明，包裝、標簽甚至杯子或盤子的質地都會改變人們對食物的看法，所以研究人員想知道產品的外觀如何影響人們的看法。
這項發表在《食品質量與偏好》上的研究，對88名測試對象對6種不同質地的燕麥餅幹的意見進行了評級。該小組的任務是對健康、美味、脆脆、嚼勁、愉悅感和購買可能性進行排名——隻基於視覺外觀，而不是味覺或觸感。
詹森-博伊德博士表示，選擇燕麥餅幹進行研究，是因為它們對消費者來說既是“健康”的零食，也是“不健康”的零食。
人們怎麼想
研究發現，燕麥餅幹的表麵質地清楚地向消費者傳達了它可能有多健康。
參與者認為口感明顯的餅幹更健康。
相反，質地較差的餅幹被認為更美味、更脆，更有可能被購買。
“像餅幹這樣的甜食，如果外表看起來不那麼健康，就會讓人覺得它很好吃，從而增加購買的可能性。”Jansson-Boyd博士說。
“為了指導更健康的購買決策，食品生產商可以考慮使用看起來不健康、更光滑的質地，以克服健康不美味的觀念。
“在世界衛生組織宣布肥胖流行的時候，有必要想辦法鼓勵改善飲食模式。我們的研究為如何推廣更健康的食品提供了一個很好的起點。”
To see is To hold:用食物表麵的紋理來傳達產品的健康
作者:凱瑟琳V.詹森-博伊德和Mateja Kobescak
食品質量和偏好，2020年;81: 103866
