瑪氏開發了新型糖果:“耐儲存”和“質地柔軟”的慕斯

巧克力慕斯是一道標誌性的法國甜點。被認為是19世紀發明的^th世紀後印象派畫家亨利·圖盧茲·勞特列克——當時被稱為“巧克力蛋黃醬”——從此這種布丁在世界各地的餐廳菜單上占據了一席之地。

經典版本是由充氣蛋白、巧克力、糖和水製成的。

自從食品製造商采用巧克力慕斯以來，鞏固了這種甜點在全球主流中的地位。如今，超市零售商的巧克力慕斯產品種類繁多，品牌包括Nestlé-owned Aero、億滋旗下的吉百利和Andros的Bonne Maman。

當慕斯為大規模商業化生產時，通常是通過乳化和充氣的混合成分，包括蛋白質、脂肪、糖和水，來獲得貨架穩定性。

然而，糖果業巨頭瑪氏公司表示，這類產品的儲存可能仍然是個問題，該公司表示，許多產品都是在冷凍或冷藏狀態下保存的。

“這類產品在冷的時候可能有令人滿意的‘口感’，但如果加熱到室溫，就會變得太軟或太粘。”注意到火星。“由於它們的水活性高，所以通常在微生物方麵也不穩定，而且/或需要無菌包裝。”

一個架子和環境穩定的慕斯

為了應對這種穩定性問題，火星發展了專利該公司稱，這款慕斯具有冷藏慕斯的“特定特性”，可能不需要無菌包裝。

這種耐儲存的慕斯是用一種含至少一種含脂肪物質的無脂肪蛋白質發泡劑、水和糖漿的充氣組合物製成的。

“申請人發現，隻要將不含脂肪成分的水充氣，然後將其與含脂肪物質混合，就可以產生有益的輕而柔軟的慕斯”,瑪爾斯在專利中寫道。

這種“輕盈”和“柔軟”的口感——通常隻存在於冷藏慕斯中——在瑪氏的發明中得到了保持，即使是在環境溫度下存儲，該公司繼續說道。

此外，由於慕斯是既貨架穩定和環境穩定，它保持微生物穩定性，即使沒有無菌包裝。

“長長的殘留口膜”

其他好處還包括脂肪含量、產品的“柔軟度”和口腔塗層。

據馬爾斯公司稱，感官測試顯示，這種新型慕斯產品比其他產品“粘性更高”或“更緊繃”，而且“口膜殘留時間長”。

“這些特性可能會被一些消費者理解為賦予了產品一種‘奶油狀’或令人膩味的口感。這可能會吸引一些消費者。”

本發明也是一種“軟”慕斯，具有相對較低的“硬度”或硬度。得到的質地是“勺狀的”，但仍然很厚。

關於脂肪含量，瑪氏的新型糖果產品被認為是“水分連續”的，這允許比相應的“脂肪連續”產品更低的卡路裏或能量密度。

來源:世界知識產權組織國際專利號20200000116
發布日期:2020年1月2日。提交日期:2018年2月8日。
標題:“新穎的糖果產品”
作者:火星公司- Mike Zietek, Kristina Lodaite，和Nicos Charalambous