Mondelēz專利可溶性玉米纖維降低糖巧克力

寫的國際專利,這是卡夫食品的名義申請的,但描述知識產權屬於Mondelēz國際——當卡夫食品的遺產和Mondelēz國際是一家公司——科學家們描述幾種方法對還原糖含量%,同時保留類似水平的甜蜜巧克力全巧克力使用可溶性玉米纖維。

背後的技術包含在該專利是吉百利牛奶減少糖產品,推出了在英國和印度在夏天,該公司發言人說。

可溶性玉米纖維(SCF)是由酶水解玉米澱粉。它有一個低粘度,溶於水,pH值和熱穩定。當添加巧克力在處理過程中,科學家們發現他們可以減少各種糖含量的比例從10%到50%。

玉米纖維有影響糖源於天然來源如蔗糖、乳糖和葡萄糖等單糖,他們補充道,和低糖的成分可以用作填充在巧克力殼或烘烤的餅幹,糕點和蛋糕。

“消費者和公眾健康的身體越來越關心食品的糖含量,特別是關於糖果糖含量的產品,如巧克力,“他們寫道。”例如,這樣的產品可能導致肥胖的過度消費,可能會增加患糖尿病的風險和其他代謝疾病,可能促進齲齒的發展。”

雖然無糖或光糖果產品越來越受歡迎,他們通常有一個低品味或者一長串artificial-sounding成分,這是令人不愉快的給消費者。

”包含可溶性玉米纖維的巧克力組成的第一個方麵允許巧克力糖的合成量減少而保留的味道和質地剖麵接受消費者和近似到巧克力的味道和質地剖麵僅由糖(如蔗糖)、“他們寫道。

“感官性能優秀,盡管減少糖。令人驚訝的甜味感知是保留盡管意義減少糖。此外,沒有保留的異味,”他們寫道。

非常相似的購買意圖的分數

研究人員還進行了感官分析和購買意圖與消費者品嚐小組,發現全巧克力控製和減少巧克力和糖”非常相似的“購買意圖的分數。

使用Promitor可溶性纖維,由Tate & Lyle,科學家們說,有幾個優點超過其他成分用來減少糖巧克力。

菊粉和fructo-oligosaccharides,例如,有一種傾向,導致腹脹和脹氣時消耗的數量需要替代糖糖果產品。他們也可以對製造商的問題增加巧克力的粘性使處理困難。

木糖醇等多元醇、赤蘚糖醇,與此同時,能有瀉藥的效果,如果大量食用,artificial-sounding名字越來越回避的消費者。

亨氏健康暈

用可溶性玉米纖維的另一個優點是它可以添加一個健康光環產品。

“本發明可以方便地為消費者提供膳食纖維,潛在消費者增加膳食纖維的每日攝取的[…]已與改善健康。”

本例中的科學家寫,可溶性玉米纖維被消費者——良好的耐受性比菊粉或fructo-oligosaccharides- - - - - -,也更穩定。最後低糖成分有一個相對較低的粘度在處理過程中是非常有用的,因為它使得混合,混合攪拌,回火和成型或使穿長袍更容易。

來源:世界知識產權組織國際專利號:2019/239366

出版日期:2019年12月19日

標題:“巧克力成分”

發明者:卡羅爾彬格萊,韋恩價格(卡夫食品)

這篇文章已修改為國家知識產權有關這項專利屬於Mondelez國際和卡夫食品。