甜蜜生活:意大利的“甜蜜點”與消費需求保持一致
此內容項最初發布於www.bakeryandsnacks.com,一個威廉·裏德在線出版。
129000米2展示了全球市場上最新的創新，包括手工冰淇淋、糕點、巧克力、烘焙和咖啡——現在已經有41家了聖展會從一個小型B2B貿易展會發展到擁有1250家參展商，吸引了來自世界各地的20多萬名參觀者。
根據展會後的數據，在這批參觀者中，有來自187個國家的3.3萬名買家，其中以西班牙、德國和法國為首，但也有許多來自亞洲和美洲的國家。
A.B. Tech Expo展示了烘焙、糕點和糖果的技術和產品，與Sigep一起舉辦，也公布了同樣令人印象深刻的數據。
這兩個博覽會由意大利文化資產、活動和旅遊部長達裏奧·弗蘭切斯基尼(Dario Franceschini)主持開幕儀式，證實了它們在定義該行業趨勢方麵的推動作用。
永恒地尋找愛和幸福
今年是費德裏科·費裏尼(Federico Fellini)的百年誕辰，他曾執導著名電影《甜蜜的生活》(La Dolce Vita)、《八部半》(eight½)和《卡比裏亞之夜》(Nights of Cabiria)。
為了紀念他的誕生，裏米尼市將在全國各地舉辦“Fellini100”，直到4月，之後展覽將擴展到洛杉磯、莫斯科和柏林。Sigep也參與了慶祝這位生於裏米尼的音樂大師的活動，舉辦了自己的展覽，展出費裏尼及其電影的未公開圖片、照片和視頻。
展出的(如上圖所示)是一個巨大的蛋糕——9英尺高，帶有鬆糕味(費裏尼最喜歡的甜點)——由意大利糕點大師學院製作。
“我們認為Sigep的發展反映了市場的現狀，我們也很自豪地說，我們預見到了這些趨勢。”意大利展覽集團食品和飲料部門的集團品牌經理弗蕾維亞·莫瑞利是Sigep的組織者，她告訴BakeryandSnacks。
和其他地方一樣，意大利烘焙業的最大趨勢是“對自己好——但不要忽視放縱——對環境好”。
以植物為基礎的運動的興起，對個性化和優質化的推動，以及對更方便、更多樣化和更大口味的需求，也是生產者希望與消費者產生共鳴的首要考慮因素。
“意大利公司正緊跟消費者的最新潮流，他們想要正宗的產品……他們也更注重食材，使用天然產品。”Morelli說。
她指出，在過去的一年裏，IEG注意到，糕點和冰淇淋這兩個過去是獨立的行業之間的協同作用越來越大。
“烘焙行業現在與其他行業非常融合，與咖啡、冰淇淋、糕點……
“我們在意大利市場上也看到了變化……在麵包店裏，你不僅可以買到麵包，還可以喝咖啡，吃一頓快餐……所以他們擴大了業務，以吸引消費者的注意力。”
“公司已經習慣了這一點，例如，生產冰淇淋生產機器的領先公司……不僅把他們的機器賣給冰淇淋店，還賣給麵包師。”
下一屆Sigep將於2021年1月16日至20日在裏米尼舉行。
意大利“最佳”景點的快照
根據歐洲最大的代表手工行業的網絡Confartigianato impress的數據，手工行業——包括烘焙、糕點、糖果、巧克力和冰淇淋——2018年的價值超過200億歐元，由該行業的31652家企業帶來的營業額，雇傭了超過17萬人。
2018年，意大利是歐洲第五大手工糖果出口國，銷售額達到43億歐元，較2017年增長2.2%。另一方麵，進口下降了2.4%。
意大利產新鮮糕點產品的主要消費者是法國人(2.18億歐元)、德國人(1.91億歐元)、美國人(1.1億歐元)和英國人(9400萬歐元)。
糕點出口國排名靠前的是米蘭、帕爾馬、特雷維索、那不勒斯和博爾紮諾。
言歸正傳
人們對傳統烘焙食品的需求不斷增加，其中最受歡迎的是一種叫panettone的甜麵包。
手工製作的潘妮托妮正逐漸從批量生產的潘妮托妮中贏得更大的市場份額，2018年達到5000噸(占整個市場的18%)。
一項由CSM烘焙解決方案公司與尼爾森公司合作開展的關於意大利人潘妮托妮消費習慣的調查發現，在習慣吃潘妮托妮的1200萬個家庭中，有超過200萬個家庭——尤其是那些年齡在30歲到44歲之間的家庭——更喜歡手工製品。
聖誕節被認定為“panettone生意”的時間，超過三分之一的期間收入和十分之一th根據米蘭商會的數據，2018年約為6000萬歐元。在12月，糕點店和麵包店通常每天出售10到30個潘妮托妮。
把小麥從穀殼中揀出來
根據代表意大利製粉行業的行業協會Italmopa的數據，2018年，意大利整個製粉行業的營業額價值超過35億歐元，比前一年增長2.1%。
該國目前有358家正在生產的麵粉廠，當年加工了7 778 500噸小麥，其中大部分是軟質小麥，其次是硬質小麥。
出口較上年增長9.82%，呈積極趨勢。
然而，麵包和麵包替代品的產量——如餅幹、鹹味餅幹、飛盤和麵包棒——比2017年下降了1.25%。尤其是白麵麵包的價格下降，這與越來越多的人傾向於更健康的產品相一致。
相反，製作烘焙食品(4.21%)和餅幹(2.6%)所需的麵粉則有所增加。製作披薩(1.62%)和意大利麵(1.15%)的麵粉需求也有所增加。
小麥粉正慢慢被家庭麵包師使用的替代麵粉所取代。
