自然並不意味著要在顏色或味道上妥協

以天然原料為賣點的健康零食，現在往往和傳統糖果一樣占據貨架空間，這大大促進了健康飲食的發展，也引發了人們對人工添加劑的擔憂。

天然口味的潮流

今天有健康意識的消費者想要確切地知道他們的食物中含有什麼。他們希望產品的標簽上隻有他們知道和理解的成分，而且隻要可能，他們希望食物中的成分更少。簡單和熟悉往往等同於健康和質量。以至於現在全球有三分之二的消費者表示，他們特別避免購買含有難以理解成分的產品。

例如，可可粉是為甜點添加風味和顏色的好方法，而不必使用人工色素和不熟悉的成分，消費者會認為這些成分有不良影響。

這一點在糖果行業也是如此，在糖果行業，口味為王，其他行業也是如此。最新數據表明，一些消費者正在減少購買，但當他們購買時，他們會尋求更好的質量和健康證明。對零食和糖果製造商來說，這種對天然原料和更少加工成分的渴望既是挑戰，也是機遇。清潔標簽已經開始成為一個重要的競爭優勢。

可可——天然溶液

當消費者在他們的產品中尋找更容易識別的成分時，可可是一個天然的解決方案。每種可可粉、可可酒和可可脂都提供了獨特的口感，增強了任何給定產品的感官體驗。可可含量更高的優質產品的增長，幫助消費者認識並享受其獨特的味道，但在利用可可作為原料所帶來的差異化風味和顏色方麵，還有很多工作要做。

例如，可可粉是為甜點添加風味和顏色的好方法，而不必使用人工色素和不熟悉的成分，消費者會認為這些成分有不良影響。例如，可可可以取代4-MEI，這是一種致癌焦糖色素。可可粉可以有多種顏色，從鮮豔的紅色到深棕色和黑色，它可以幫助改善使用糖替代品的產品的味道——所有這些都有助於創造一種美味的產品，吸引越來越多有健康意識的消費者。

強烈的黑可可口味

深色的可可粉顏色和味道最濃鬱，富含鎂、鉀和鋅等礦物質，因此需求量很大。然而，大多數黑可可粉都經過了堿化或“荷蘭化”的過程，這改變了可可粒的酸度。雖然這可以幫助開發可可粉的味道，減少對添加劑的需求，但額外的加工與清潔標簽的趨勢背道而馳。

這就是為什麼奧蘭的TrueDark可可粉，由我們的優質品牌deZaan的創新專家精心打造，創造了世界上第一個天然的、無堿的黑可可粉，直接回應了消費者對簡單和可識別成分的需求。

TrueDark的主要優點之一是，它可以在產品標簽上簡單地標注為“可可”，而不是“用堿加工的可可粉”。這使得製造商可以有更簡單、更直接的成分標簽，對消費者更有吸引力。

行業觀念的改變

利用可可和自然趨勢需要思維方式的轉變。食品行業在很大程度上仍然認為可可是一種可交易的商品;一種萬能的食材。區分是通過添加著色劑和調味品來完成的。但可可本身就有一種強大的天然風味，是你可以添加到食譜中的最經濟的“散裝風味”原料之一。

即使是可可行業，要更好地認識和受益於可可作為原料的巨大潛力，而不僅僅是一種調味劑或著色劑，也還有很長的路要走。與香料類似，每一種可可粉對最終產品都有明顯的影響。事情正在發生變化，更多的產品正在進入市場，但這仍然是一場有待打贏的戰鬥——一場我個人非常熱愛的戰鬥。

在天然原料和消費者對糖果口味的期望之間取得平衡總是需要時間和思考的。但對於可可來說，它可以使用天然的原料，而不會在味道、顏色或質地上打折扣。找到適合特定用途的可可粉，你就可以創造出為消費者提供放縱的味覺體驗的產品，同時也讓他們對透明度和使用熟悉的成分有信心。

• Wouter Stomph是北美成分開發和創新的負責人，Olam可可一個