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與獲獎巧克力大師格哈德·佩茨爾的“科學遇上巧克力藝術”——聽!

安東尼·邁爾斯 聯係

-最後更新日期:格林尼治時間

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前糕點廚師和Nestlé高級confiseur出版了新書，橋梁食品藝術和科學。他告訴ConfectioneryNews他最新出版物背後的想法。

＂巧克力是給瘋子或完美主義者準備的專業巧克力師、產品開發人員、藝術家和教師格哈德·佩茨爾(Gerhard Petzl)說，他對巧克力的化學成分、外觀和味道非常著迷。

Chocolate-Aragonit-duo＂></a> </figure> </div> <p>這位奧地利人出版了一本書<em>科學遇上巧克力藝術</em>，他將其描述為“<em>這是一場關於不同科學領域的雕塑之旅，包括化學、聲學、幾何、生物學和地質學，搭配巧克力藝術和巧克力雕塑。”</em></p> <p>Petzl曾在Nestlé的瑞士“巧克力卓越中心”作為高級confisur在研發部門工作多年，並獲得了美國“年度巧克力大師”的稱號(2017年)，以及許多其他獎項。</p> <p>在一次精彩的采訪中，他告訴ConfectioneryNews，他一直在尋找巧克力行業的新東西。在他的上一本書《巧克力結晶——巧克力的靈魂》中，佩茨爾探索了可可脂結晶的世界和視覺之美。</p> <p>他的最新作品被描述為“由娛樂教科書、咖啡館閱讀和相冊組成的三部曲”。食物藝術和科學之間的橋梁。這是發現新事物的靈感來源。”</p> <p>請收聽我們最新的播客，對佩茨爾進行了廣泛的采訪，他在采訪中講述了他在巧克力行業的精彩工作和生活，以及他對營養、可持續性和純素等新趨勢的看法。</p> <aside id=

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