Ingredion的阿洛酮糖甜食沒有卡路裏

調整為減少糖並不總是直截了當的構建必須匹配糖帶來的甜蜜概要和重建應用程序係統中特定的糖功能,Didem Icoz,高級業務科學家,全球糖減少研發、告訴ConfectioneryNews Ingredion合並。

阿洛酮糖是一個多才多藝的成分,滿足甜蜜和功能重建方麵減少糖和可以幫助產品開發人員在應用程序包括飲料、乳製品、烘焙、糖果和醬汁和傳播。

他說阿洛酮糖也有類似的味道糖和概要是70%,甜,幫助維持consumer-winning甜蜜低糖產品。成分的解決方案也功能類似於糖而增加幾乎沒有熱量,現在與FDA的指導,沒有克糖。

在糖果應用程序中,如糖果、而言,巧克力,阿洛酮糖提供了一個類似的甜味和功能的糖沒有添加糖和熱量,幫助產品開發人員創建甜蜜的嗜好與好處的吸引力。

阿洛酮糖的non-cariogenic方麵也是有利的。同時,較低的結晶的趨勢使生產糖果產品所期望的結構特色,Icoz說。

”使用時在25%的水平(幹基),阿洛酮糖可以提供55%減少糖和30%的熱量比較堅定和有彈性的全糖控製橡皮糖。這些糖果是受到吸濕時增加相對濕度條件(從大約5% RH 80% RH) 25°C和30°C,沒有明顯的變形觀測。

”然而,因為阿洛酮糖具有較高的吸濕特性,可以觀察到一些結構變形在更高的溫度/濕度存儲條件下糖果。正確處理和包裝會減少這些影響。高溫烹飪條件糖果,阿洛酮糖會使成焦糖,夫妻與使用不同的顏色和風味化合物在糖果產品。”

黑巧克力

Icoz說創建低糖黑巧克力與理想的口感特點,嚐試使用阿洛酮糖25%水平提供熱量減少糖減少65%和15%。在處理過程中,保持海螺溫度60攝氏度以下保存風味。