健康糖果特別報告
DouxMatok:讓糖更甜，更健康
DouxMatok是糖和鹽等風味配料的全球領導者，能夠在不影響口味的情況下更健康地消費食品。它的減糖解決方案最大限度地提高了糖傳遞到口腔甜味感受器的效率，增強了甜味的感知，在不影響味道、口感或質地的情況下實現了大量的減糖。
該公司總部位於特拉維夫郊外，在北美設有生產設施，在德國設有分支機構。公司成立6年，現有員工25人。
DouxMatok首席執行官兼聯合創始人Eran Baniel表示，這是我們目前所經曆的完全矛盾的現象，而DouxMatok正是這些趨勢的中心
巴尼爾表示，DouxMatok一直在與德國Südzucker AG等幾家食品和糖製造商合作，探索其技術如何幫助企業保持利潤和銷售。
”我們可以減少40%或更多的糖和鹽，同時完全保留相同的糖或鹽的“體驗”，因此消費者正在尋找相同的味道，低熱量，無餘味和相似的口感，相同的顏色和質地他說。
新型冠狀病毒肺炎
隨著新冠肺炎疫情的爆發，包括糖果在內的放縱類產品的銷量激增，許多人在這段緊張時期轉向甜食尋求安慰。
”如今，製糖業有兩種相互矛盾的趨勢，”巴尼爾說，“一方麵，人們對自己的健康感到緊張或擔心，需要安慰——而他們消費安慰——往往是含有大量糖的放縱產品．
”另一方麵，我們越來越意識到，2019冠狀病毒病的下一個階段，也是僅次於年齡的第二大風險是肥胖．
”這是一個完全矛盾的現象，我們目前正在經曆，DouxMatok是這些趨勢的中心-我們是關於放縱，是的，但我們也在讓糖更甜，更聰明，這樣製造商就可以在他們的產品中使用更少的糖。”
對健康糖果的關注意味著許多創新公司正在努力使他們的產品“無糖”，他們使用替代工藝和自然的甜味解決方案，讓糖果吃起來美味而又沒有負罪感。
替代過程
唯一有效的減糖方法，尤其是對孩子來說，當談到健康的糖果選擇時，是提供一種新的糖體驗，不是取代它，而是在不導致糖本身過量消費的情況下提供它。
DouxMatok開發了一個更高效的技術平台，使用各種天然纖維和蛋白質，如清潔提取的豌豆蛋白和鷹嘴豆，它們不是糖的替代品，而是更聰明、更甜的成分，可以減少糖果中的糖量。
巴尼爾說，隨著新冠肺炎危機的爆發，品味變得更加普遍．他說，口味是推動銷售的最重要因素，其次是價格，而不是健康原因。
知覺的經驗
”減糖永遠不會是一種成分，減糖需要一個係統，包括一些成分，可以提供口感和顏色，以及其他糖的功能，當你減少糖的成分時他說。
以色列已經在糖果上采用了健康警告的紅綠燈係統，所以對那些希望讓糖果更健康的公司來說，重新配方是一個持續的挑戰。
巴尼爾說，把糖含量減少40-50%並不是一個簡單的例子，因為消費者太精明了，他們也會尋找附加的東西，例如，添加了什麼來增強產品的質量?
味道攔截器
糖也是一種味道阻斷劑;當產品中含有大量的糖時，其他的味道可能會消失，所以當你減少糖時，這些味道就會成為食譜的明星，這是DouxMatok采用的新技術方法。
”我們現在正在與以色列公司合作，研究將獲得綠燈的產品，希望他們能在2021年1月新法規出台之前開始在超市銷售產品Baniel說。
他說，目前任何含糖量超過13.5%的食物都會被亮紅燈，從明年開始，含糖量達到10%的食物將被亮紅燈。
“需求爆炸”
鑒於目前的趨勢和近期的"需求爆炸DouxMatok表示，他們已經擴大了在北美的業務，很快也將擴大在歐洲的業務。
”在糖業受到保護的地區，如美國和日本，采用這種趨勢的速度較慢。你總是可以把減糖視為敵人，但這不是我們的運作方式——我們與製糖商合作，因為這是生產糖的最便宜的方式，我們為他們提供了一個機會，可以使用他們幾百年來學到的技能和經驗，隻是以一種略有不同的方式，這可以為他們的經營帶來附加價值巴尼爾說。
