金:產品製造商使用甘蔗提取創建金色巧克力
TPM生產一係列的甘蔗中提取不同的保健功能包括管理血糖,抗炎,和認知的好處。通常,甘蔗提取黑顏色的液體。
公司已經研究了屬性,發現隱藏在黑暗的液體是黃/黃金的顏色,可用於自然色彩的食物和飲料。
使用的提取是叫Phytolin +,是由Modulex (TPM)專利成分,添加了纖維和蛋白質。
Modulex自然的金色或亮黃色液體,已經從Phytolin fractionalised(黑顏色的甘蔗液體)。
奪取金牌
巴裏博士廚房,TPM Bioactives部門負責人告知FoodNavigator-Asia金色食品和飲料被認為是小說,獨特的和保險,尤其是亞洲消費者。
為了使黃金顏色的巧克力,TPM首先做了一個標準的白巧克力配方是無效的可可酒,給巧克力黑顏色的物質。
Phytolin +成分被添加到配方,產生一個黃金顏色的巧克力與減少糖,和更高水平的纖維和蛋白質。
超出其染色性能,Modulex也是品味調製器和天然甜味劑。它包含天然糖,如蔗糖、葡萄糖和果糖的甘蔗工廠,以及礦物質、鹽、氨基酸和有機酸,所選的茶多酚和黃酮類物質。
根據廚房,初始配方相比,蛋白質收益率為13%至10%的標準白巧克力配方。此外,它包含大約12 - 14%的可溶性纖維,通常沒有。
最大的改進是血糖水平,在總糖16%左右,45%相比普通的白巧克力。16%的糖組成的天然糖甘蔗中包括蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖的牛奶。黃金沒有添加糖的巧克力。
”我們很興奮當我們創建了一個黃色的巧克力看起來像黃金,“廚房表達。
他相信這是第一次這樣黃金顏色的應用程序從甘蔗原料和公司希望許可證的技術和配方食品原料製造商將供應巧克力製造商。
其他糖果公司也玩黃金彩色巧克力的想法,比如Barry Callebaut (BC)。然而,不同的是,公元前的黃金顏色來自添加焦糖和太妃糖。TPM的黃金顏色是自然從甘蔗中提取。
甘蔗是一種熱帶作物生長在澳大利亞糖出口。在墨爾本Modulex TPM製造的工廠。
